Rezept: Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce:
- 500 g gedrehte Bandnudeln
- 2 Entenbruestchen mit Haut
Salz weisser Pfeffer- 25 g Butterschmalz
- 20 g Butter 3 Schalotten
rosa Pfefferkoerner- 1 l Weisswein
- 4 cl Cognac
- 1 l Sahne
- 1 El. Creme double
- 1 Prise Zucker
- 1 Tl. Tomatenmark
- 250 g Broccoliroeschen
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die
Entenbruestchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz
von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die
Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss haben.
Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewuerfelten Schalotten
darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den
Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln
lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker
abschmecken. Die Entenbruestchen aufschneiden und mit den Nudeln
anrichten. Die Sauce daruebergeben und die in Butter geschwenkten
Broccoliröschen darauf anrichten.