Rezept: Fenchelharfen-Tartelettes
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Fenchelharfen-Tartelettes:
- 2 Blaetterteige, rechteckig ausgewallt
- 2 mittl. Fenchel
- 2 dl Gemuesebouillon
- 1 dl Saucen-Halbrahm
- 1 El. Pernod; nach Belieben
- 1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle- 1 Ei; verklopft
Wenig Butter oder Margarine, fluessig- 1 El. Gruyere, gerieben, zum Bestreuen
Dill oder Fenchelgruen; fuer die Garnitur
Vorbereiten: Die Teigblätter aufeinanderlegen, leicht darueberwallen. Mit
dem Teigrädli 4 Quadrate zu je etwa 12x12cm schneiden. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und etwa 15 Minuten kuehl stellen.
Zubereiten: Den Fenchel längs in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden, in der
Gemuesebouillon knapp weich kochen. Herausnehmen, 4 schöne Scheiben
zugedeckt beiseite Stellen. Restlichen Fenchel fein wuerfeln, auskuehlen.
Mit Rahm und evtl. Pernod mischen, wuerzen. Die Teigquadrate kurz vor dem
Backen mit den Ei bestreichen, in der Mitte mehrmals einstechen, die
Fenchelwuerfeli darauf verteilen. Je eine Fenchelscheibe darauflegen, mit
Butter oder Margarine bestreichen, mit Käse bestreuen.
Backen: Etwa 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, garnieren.
Tip: Restlichen Blätterteig fuer Apero-Gebäck verwenden.
Weintip: Zum aromaintensiven Fenchel darf man einen ebenso ausdrucksstarken
Weißwein wählen, z.B. Ostschweizer Rieslingxsylvaner oder Kerner; passend
sind auch Westschweizer Chasselas-Weine oder aus Italien trockene
Weißweine wie Orvietto Classico oder Soave.