Rezept: Chiao Tse (Jiao Zi)

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Chiao Tse (Jiao Zi):



Beginnen wir zunächst mit der Teigzubereitung: hierzu wird das

Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt.

Am besten geht das mit einer Gabel oder auch mit Stäbchen, wenn man

das beherrscht, oder mit der Kuechenmaschine, so man eine hat.

Alles sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und fuer 15 Minuten in

Ruhe gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben. Nutzen wir

diese Zeit um uns der weiteren Zubereitung zuzuwenden.



Sehr wichtig ist natuerlich die Sauce, ohne die dieses Gericht nur

halb so gut schmecken wuerde. Sie wird zubereitet, indem wir Sojasauce,

Sesamöl, fein gehackten Ingwer und den ebenfalls feingehackten

Knoblauch sorgfältig miteinander mischen.



Weiterhin können wir nun die Fuellung fuer die Chiao Tse zubereiten.

Diese Fuellung kann man uebrigens auch fuer Fruehlingsrollen oder Wan Tan

verwenden. Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und entsaftet.

Hierzu wird der sehr fein gehackte Chinakohl mit reichlich Salz

bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen hat, gut ausgedrueckt.

Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das im Kohl enthaltene

Wasser bei der Garung die Chiao Tse aufweichen wuerde.

Der Ingwer, bitte immer frisch, wird ebenso wie die Fruehlingszwiebeln

und der Knoblauch fein gehackt und mit dem Hackfleisch vermischt. Wir

fuegen jetzt noch die Sojasauce, den entsafteten Chinakohl, Oel, Sesamöl

und Knoblauch zu und vermengen alles sehr sorgfältig.



Vor dem Zubereiten der Chiao Tse wird der Teig noch einmal gut

durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein aber keinesfalls mehr an

den Fingern kleben, bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr Mehl

eingearbeitet werden. Wir formen nun eine Rolle von ca. 3-4 cm

Durchmesser und teilen diese in etwa 30-40 Stuecke.



Jetzt könnten wir auch schon einmal einen grossen Topf mit Wasser

anheizen, denn wir werden ihn bald benötigen. In China salzt man das

Wasser nicht, fuer den europäischen Gaumen kann man aber etwas Salz in

das Kochwasser geben. Jeweils eines dieser Stuecke wird dann auf einer

bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von ca. 5-6 cm Durchmesser

hauchduenn ausgerollt, wobei die Mitte etwas dicker als der Rand werden

sollten, und mit ca. 1 TL der Fleischmasse belegt. Dann falten wir ihn

in der Mitte, verschliessen den Rand indem wir ihn mit den Daumen

zusammendruecken und leicht umfalzen, und legen die schon fertigen

Chiao Tse mit ein wenig Abstand voneinander (sonst klebt alles zu

einer Riesen-Chiao Tse zusammen) auf ein leicht bemehltes oder

mit Backpapier ausgelegtes Backbrett.



In das siedende Wasser geben wir jetzt, je nach Grösse des Topfes,

10-20 Chiao Tse, kochen auf, schrecken mit 1 Tasse kaltem Wasser ab,

kochen erneut auf, giessen wieder 1 Tasse kaltes Wasser zu und kochen

zum dritten Mal auf. Die fertigen Chiao Tse sollten jetzt an der

Wasseroberfläche schwimmen und nahezu transparent sein. Ist dies nicht

der Fall, muessen wir sie noch ein paar Minuten weiterkochen lassen,

ansonsten können wir sie aus dem Wasser nehmen. Wir richten auf einer

Servierplatte an und servieren sofort, möglichst heiss.



Zum Essen stippt man dann die Chiao Tse in diese Sauce, die man, so