Rezept: Rigo Jancsi - Schokoladencremeschnitten

Menge: 35 Schnitten



Zutaten für Rezept Rigo Jancsi - Schokoladencremeschnitten:



Den Backofen auf Mittelhitze (180GradC) vorheizen. Ein Backblech (30x40

cm) mit Butter bestreichen und gleichmässig duenn mit Mehl

bestäuben. Die Schokolade im Wasserbad verfluessigen und dann auf

etwa 40GradC abkuehlen lassen. Die Butter wird mit der Hälfte des

Zuckers sehr schaumig geruehrt. Dann mischt man die fluessige

Schokolade und ein Eigelb nach dem anderen darunter.



In einem anderen Gefäss schlägt man die Eiweisse mit Salz fast

steif, gibt dann den restlichen Zucker hinzu und schlägt weiter, bis

ein sehr steifer Schnee entstanden ist. Etwa 1/3 des Schnees wird mit

dem Gummispatel in die Schokoladenmasse geruehrt und diese dann ueber

den restlichen Schnee gegossen. Obendrauf kommt gleichmässig

verteilt das Mehl.



Der Teig wird so lange mit dem Gummispatel vorsichtig bearbeitet, bis

er keine weissen Streifen mehr hat.



Man verteilt den Teig mit dem Gummispatel gleichmässig auf dem

vorbereiteten Blech und backt ihn 15-18 Minuten lang in der Mitte des

Rohrs. Wenn man ihn zum Schluss mit einer Gabel ansticht, darf an der

Nadel nichts hängen bleiben. Er soll sich auch bereits leicht von den

Kanten lösen. Man muss den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit

einem scharfen Messer vom Blech lösen und ihn dann auf einen Rost

zum Abkuehlen legen.



Fuer die Fuellung wird die Sahne mit der Schokolade in einer

1-l-Kasserolle ueber mittlerer Hitze unter ständigem Umruehren

erhitzt, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Man ruehrt nun ueber

sehr schwacher Hitze weiter, bis die Sauce dick geworden ist. Sie

wird in eine Schuessel gegossen und fuer MINDESTENS eine Stunde in

den Kuehlschrank gestellt. Wenn sie sehr kalt ist, giesst man Rum und

Vanille-Extrakt hinzu und schlägt das Ganze mit em Schneebesen oder

mit dem elektrischen Mixer, bis eine glatte, cremige Masse entstanden

ist, welche weiche Spitzen bildet, wenn man das Ruehrgerät aus der

Schuessel hebt. Die Fuellung darf aber auf keinen Fall ueberschlagen

werden, da sonst Butter entstehen kann.



Der Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten. Auf die eine Hälfte

streicht man die Fuellung, die etwa 5 cm hoch wird, setzt die 2.

Hälfte obenauf und stellt den Rost mit dem Kuchen fuer etwa 1 Stunde

in den Kuehlschrank. Fuer die Glasur werden Zucker und Schokolade

unter ständigem Umruehren ueber mittlerer Hitze mit dem Wasser

erwärmt, bis sie vollkommen aufgelöst sind. Man lässt sie im

zugedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur abkuehlen.

Die Glasur muss so dick sein, dass sie nicht vom Kochlöffel

abfliesst, sondern ihn duenn ueberzieht. Man stellt den Kuchen auf

dem Rost ueber ein Backblech und giesst die Glasur aus etwa 5 cm

Höhe gleichmässig darueber. Es dauert nur etwa 1/4 Stunde, bis die

Glasur im Kuehlschrank fest geworden ist. Zum Schluss schneidet man

den Kuchen in etwa 5 cm grosse Schnittchen. Während des Schneidens

muss das Messer immer abgespuelt und in warmes Wasser getaucht werden.



Rigo Jancsi war ein Zigeuner-Geiger, der im 19. Jahrhundert lebte.

Sein Name ist mit einem ungarischen Gebäck verewigt, das jedem

Liebhaber des Suessen auf der Zunge zergeht.