Rezept: Walliser Christstollen
Menge: 1
Zutaten für Rezept Walliser Christstollen:
- 500 g Mehl
- 40 g Hefe
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 El. Zucker (1)
- 100 g Zucker (2)
- 1 Tl. Salz
- 1 El. Abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Kardamom, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 Prise Zimt, gemahlen
- 200 g Butter
- 100 g Rosinen
- 100 g Sultaninen
- 70 g Zitronat, fein gewuerfelt
- 70 g Orangeat, fein gewuerfelt
- 150 g Mandeln, grob gehackt
- 50 g Pistazien, grob gehackt
- 1 Tl. Mandelessenz
- 50 g Butter
Puderzucker Arthur Heinzmann am 05.11.96 Quelle Unbekannt
Hefe mit Zucker (1) 1/5 der Milch und wenig Mehl zu einem Teiglein
ruehren. Warm stellen (max. 35 Grad) und um das Doppelte aufgehen
lassen.
Mehl mit Salz in eine vorgewärmte Schuessel sieben. Eine Vertiefung
anbringen, Vorteig, Zucker (2), lauwarme Milch, verquirltes Ei,
Zitronenschale, Gewuerze, Mandelessenz und fluessige, aber nur
lauwarme Butter hineingeben. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen,
bis sich der Teig von der Schuesselwand löst.
Gewaschene Rosinen und Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und
Pistazien unter den Teig kneten. Stollenteig zu einer Kugel formen und
zugedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen.
Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30-40 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit dem Teigroller etwas flachdruecken. Die dickere Hälfte
auf die duennere Hälfte ueberklappen und aus das mit Backpapier
ausgelegte Backblech legen.
Bei Verwendung einer Stollen-Backhaube den Teig in die bebutterte Form
druecken und mit der offenen Seite auf das Blech legen. Beim Backen
mit der Haube bleibt der Stollen schön in seiner Form.
Stollen auf dem Backblech 10 Minuten kuehl ruhen lassen. Im
vorgewärmten Ofen bei 200 Grad 50-70 Minuten backen. (Nadelprobe) Der
Stollen darf nur hellgelb werden, sonst trocknet er aus.
Nach dem Backen den noch heissen Stollen zweimal mit fluessiger Butter
bestreichen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.
Tip: Stollen lassen sich sehr gut tieffrieren und muessen nach dem
Auftauen nicht mehr ueberbacken werden.
Stichworte: Backen, Kuchen, Stollen, P1