Rezept: Walliser Birnen-Wein-Tarte
Menge: 1 26cmform
Zutaten für Rezept Walliser Birnen-Wein-Tarte:
- 175 g Mehl
- 3 El. Zucker
- 3 Tl. Salz
- 100 g Kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 El. Kaltes Wasser eventuell mehr
- 5 dl Weißwein
- 1 Zitrone; Saft
- 1 Vanillestengel
- 100 g Zucker
- 5 Birnen
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 150 ml Doppelrahm
- 50 g Mandeln; geschaelt, gemahlen
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in Flocken dazuschneiden.
Dann alles zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben.
Eigelb und Wasser verquirlen und beifuegen. Die Zutaten rasch zu
einem glatten Teig zusammenfuegen. In Folie wickeln und mindestens
dreissig Minuten kuehl stellen.
Inzwischen Weißwein, Zitronensaft, aufgeschlitzten Vanillestengel und
herausgekratzte Samen sowie Zucker in einer weiten Pfanne auf
mittlerem Feuer fuenf Minuten kochen lassen. Gleichzeitig die Birnen
schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. In den Sud legen
und zugedeckt auf kleinem Feuer nur gerade knapp weich kochen.
Herausheben und gut abtropfen lassen.
Den Sud auf großem Feuer auf zwei dl einkochen lassen. Den
Vanillestengel entfernen. Zehn Minuten abkuehlen lassen. Dann mit den
Eiern, den Eigelb und dem Doppelrahm verruehren.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa drei mm duenn
auswallen. Die ausgebutterte Pieform oder das Wähenblech damit
auslegen. Boden mit einer Gabel regelmäßig einstechen. Die
gemahlenen Mandeln darauf verteilen.
Die Birnenhälften der Länge nach fächerartig so aufschneiden, dass
sie oben noch zusammenhalten. In der Form dekorativ anordnen. Den
Ei-Rahm-Guss darueber verteilen.
Die Tarte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während fuenfunddreissig bis vierzig Minuten backen. Lauwarm oder
ausgekuehlt servieren.