Rezept: Vollkornbrot Mit Sauerteig

Menge: 1



Zutaten für Rezept Vollkornbrot Mit Sauerteig:



Die Hefe mit dem Sauerteig in einer grossen Schuessel verruehren. Das

Wasser, den Honig und das Roggenmehl unterruehren. Die Schuessel mit

einem Tuch abdecken.



Den Backofen kurz auf etwa 30 Grad aufheizen, ausschalten, die

Backofenbeleuchtung eingeschaltet lassen. Den Teig im Backofen 16-17

Stunden gären lassen. Zwischendurch 1-bis 2 mal umruehren. Eventuell

nochmals kurz auf 30 Grad aufheizen.



3 Esslöffel vom Vorteig abnehmen und in einem Schraubglas fuer das

nächste Brotbacken kuehl aufbewahren. (Haltbarkeit etwa 3 Wochen.)



Den Weizen mit der Hälfte der Gewuerze fein mahlen. Die ganzen Gewuerze

und das Salz mit dem Vorteig verruehren. Anschliessend das Weizenmehl

unterruehren. Den weichen Teig etwa 10 Minuten gut durcharbeiten.



Eine Brotbackform mit Deckel oder 1 Kastenform von 30 cm Länge

gruendlich einfetten. Den Teig hineinfuellen, mit einem nassen Löffel

gut zusammendruecken und glattstreichen. Die Gewuerzkörner aufstreuen

und mit einem nassen Löffel gut andruecken. Die Form mit dem Deckel

oder mit eingefetteter Alufolie verschliessen.



Das Brot im Backofen (unten) bei 30 Grad 50 Minuten gehen lassen.

Den Temperaturwähler auf 200 Grad schalten. Das Brot etwa 45 Minuten bei

200, dann etwa 1 Stunde bei 150 Grad backen. (Durch die verlängerte

Backzeit bei niedriger Temperatur erhält das Brot einen kräftigen

Geschmack.) Den Deckel oder die Folie abnehmen und das Brot bei 200Grad

in 20-30 Minuten fertigbacken. Der Backvorgang ist beendet, wenn das

Brot am Rand ringsum etwa 2 mm von der Form absteht und beim

Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt.



Das Brot auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten ab- kuehlen lassen.

Dann auf das Kuchengitter stuerzen und mit der Unterseite nach oben

auskuehlen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das Brot erst

am uebernächsten Tag anschneiden.



Tip: Das Brot lässt sich sehr gut einfrieren. Nach dem Backen 1-2 Tage

auf dem Kuchengitter ausduensten lassen, dann erst gut verpackt

einfrieren. Bei Zimmertemperatur in etwa 4 Stunden auftauen.