Rezept: Pfirsichtarte (mit Pinien- und Pistazienkerne)
Menge: 1 Tarte(*)
Zutaten für Rezept Pfirsichtarte (mit Pinien- und Pistazienkerne):
- 275 g Mehl
- 1 El. Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Kalte Butter
- 1 Eigelb
- 4 El. Kaltes Wasser
- 1 El. Griess
- 6 Gelbe Pfirsiche
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Pistazienkerne
- 20 g Puderzucker
- 75 g Quittengelee
- 300 ml Creme fraiche
- 1 Vanillestengel
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 32/99 Umgew. von Rene Gagnaux
(*) Kuchenblech oder Pieform von etwa 26 cm Durchmesser
Mehl in eine Schuessel sieben. Zucker und Salz untermischen. Die
Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern
bröselig reiben. Eigelb und Wasser verruehren und beifuegen. Die
Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten, zu einer Kugel
formen und in Klarsichtfolie gewickelt dreissig Minuten kuehl stellen.
Kuchenblech oder Pieform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas grösser als die Form
auswallen. Das obere Folienstueck abziehen und den Teig mit Hilfe der
zweiten Folie in die Form "stuerzen". Den Teigrand glattschneiden und
wenn nötig mit den Fingerspitzen nachformen. Den Boden mit einer
Gabel regelmässig einstechen. Den Griess darauf ausstreuen und die
Form kuehl stellen.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken,
halbieren, den Stein entfernen, die Fruechte schälen und in Schnitze
schneiden. Kreisförmig auf dem Teigboden einschichten. Mit den
Pinien- und Pistazienkernen bestreuen. Den Puderzucker daruebersieben.
Die Tarte im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während etwa 30 Minuten backen.
Das Quittengelee in einem Pfännchen erwärmen. Die Tarte aus dem Ofen
nehmen und mit dem Gelee bestreichen. Lauwarm oder kalt geniessen.
Zum Servieren die Creme fraiche verruehren. Den Vanillestengel der
Länge nach aufschlitzen und die herausgekratzten Samen zur Creme
fraiche geben. Separat zur Tarte servieren.
:Fingerprint: 21492664,101318726,Ambrosia