Rezept: Mandeltarte (Tarte aux amandes)

Menge: 16 Stücke



Zutaten für Rezept Mandeltarte (Tarte aux amandes):



1. Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte eine

Mulde druecken, Butter in Wuerfeln, Zucker und Salz auf dem Rand

verteilen, Eigelb und 2 El Eiswasser in die Mulde geben. Alle Zutaten

von der Mitte aus schnell zu einer Teigkugel verkneten, 30 Minuten

abgedeckt kuehl stellen.



2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 32 cm

Durchmesser ausrollen. Die Teigplatte auf eine Teigrolle wickeln und

locker ueber eine Tarteform von 28 cm Durchmesser legen. Mit den

Fingerspitzen leicht andruecken. Den am Rand ueberstehenden Teig mit

einem scharfen Messer abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel

mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3.

Umluft 180 Grad) auf der 2.

Einschubleiste von unten 12 Minuten vorbacken.



3. Fuer den Belag die Marzipanrohmasse mit Butter, Zucker und 1 Prise

Salz schaumig ruehren. Nach und nach zuerst das Eigelb, dann den

Mandellikör unterruehren.

Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den gemahlenen

Mandeln nach und nach mit einem Spatel unter die Masse heben.



4. Den Belag auf die vorgebackene Tarte geben und glattstreichen. Dann

die ganzen Mandeln ringförmig darauf verteilen. Im vorgeheizten

Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2.

Einschubleiste von unten 20-25 Minuten (Umluft 35-40 Minuten) backen,

dabei die Tarte nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.



5. Den Puderzucker bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten karamelisieren

lassen, von der Herdplatte nehmen und etwas abkuehlen lassen. Dann 2 El

heisses Wasser zugeben und den Karamel mit einem Pinsel lösen. Die

abgekuehlte Mandeltarte mit dem Karamel bepinseln.