Rezept: Krokanttorte mit Zitronen-Buttercreme
Menge: 1
Zutaten für Rezept Krokanttorte mit Zitronen-Buttercreme:
- 50 g Puderzucker (1)
- 50 g Mandeln; gehackt
Etwas Oel- 4 Eier
- 2 Eigelb
- 120 g Zucker (1)
- 1 Prise Salz
- 1 Unbehandelte Zitrone; 1Tl abgeriebene Schale
- 2 El. Wasser
- 50 g Butter o. Margarine (1)
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestaerke
Fett und Mehl f.d. Form- 1 Springform (24cm Durchm.)
- 2 Limetten
- 1 Unbehandelte Zitrone
- 1 l Trockener Weisswein
- 4 Eigelb
- 40 g Speisestaerke
- 150 g Zucker (2)
- 250 g Butter o. Margarine (2)
- 2 Eiweiss
- 150 g Zitronenmarmelade
- 100 g Pinienkerne
- 120 g Puderzucker (2)
- 1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale
- 1 El. Zitronensaft
Ein paar Tropfen Eiweiss Gelbe Lebensmittelfarbe- 3 El. Zitronenmarmelade
Den Puderzucker als Häufchen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandeln einruehren. Den Krokant auf
ein geöltes Blech giessen und erkalten lassen. Dann den Krokant in Stuecke
brechen und in einem Gefrierbeutel mit der Kuchenrolle fein zerdruecken.
Eier, Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und Wasser in einen Schneekessel
(ich vermute es handelt sich um eine Ruehrschuessel, die auch erhitzt werden
kann) geben und im heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handruehrers in
8-10Min. auf höchster Stufe zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann auf
mittlerer Stufe 3-4Min. kalt schlagen. Die Butter oder Margarine schmelzen.
Mehl und Speisestärke mischen, sieben und mit dem Krokant vermengen. Zuerst
die Mehl-Krokant-Mischung unter die Eiermasse heben, dann das Fett
unterruehren.
Eine Springform (24cm Durchmesser) nur am Boden fetten und mit Mehl
bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfuellen und auf der 2.
Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen backen. Den Boden in der
Form auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.
Fuer die Fuellung die Limetten und die Zitrone duenn abreiben und
auspressen. 100ml Saft und die Schale mit Weisswein mischen. 1/8 l davon mit
Eigelb, Speisestärke und 20g Zucker verruehren. Unter die uebrige
Weisswein-Mischung 80g Zucker ruehren und zum Kochen bringen. Die
angeruehrte Speisestärke mit dem Schneebesen einruehren und kurz
durchkochen lassen. Die Creme mit etwas Zucker bestreuen und erkalten
lassen. Dann durch ein Haarsieb streichen. Die weiche Butter mit den Quirlen
des Handruehrers schaumig ruehren, die Zitronencreme nach und nach
unterruehren. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen
und unter die Creme ziehen.
Den abgekuehlten Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht
durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und diese
anschliessend mit der Zitronenmarmelade bestreichen. 1/3 der
Zitronen-Buttercreme daraufstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, ihn
leicht andruecken und ebenfalls mit Zitronenmarmelade bestreichen. Darauf
das zweite Drittel Buttercreme geben. Den dritten Boden darauflegen. Von der
vorhandenen Creme 5El abnehmen, in einen Spritzbeutel fuellen und in den
Kuehlschrank legen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme
bestreichen.
Fuer die Dekoration die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder
Hitze unter Wenden goldbraun rösten, auskuehlen lassen. Die Pinienkerne
seitlich an den Tortenrand druecken. Die Torte fuer 30Min. kuehl stellen.
Fuer die Glasur Puderzucker, Zitronenschale und -saft, Eiweiss und
Lebensmittelfarbe glattruehren. Mit einer Palette auf die Oberfläche der
Torte streichen und etwa 1 Stunde antrocknen lassen. Die Oberfläche mit
einer Schablone in 12 Stuecke teilen. Auf jedes Tortenstueck mit einem
Sternausstecher einen Stern markieren und die Konturen mit der restlichen
Creme nachspritzen. Die Mitte des Sterns jeweils mit Zitronenmarmelade
ausfuellen.
Backzeit: 35-40 Minuten
Elektroherd: 175?C Gasherd: Stufe 2 Umluftherd: 150?C