Rezept: Ischl-Krapfen
Menge: 45
Zutaten für Rezept Ischl-Krapfen:
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- 60 g Puderzucker
Haselnuesse; gemahlen ca. 1 Hand voll Fett fuers Blech- 100 g Haselnuesse
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb; Gew.-Kl. 1
- 2 El. Zucker; gehaeuft
- 2 El. Mokka
- 120 g Butter
- 200 g Halbbitter-Kuvertuere
- 25 Pistazienkerne
Fuer den Teig alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig halbieren, jede Hälfte
mm duenn ausrollen und mit einem glatten, runden Ausstecher (3 cm
Durchmesser) Plätzchen ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.
Fuer den Krokant die Haselnuesse im Backofen bei 200 Grad goldgelb rösten.
ein Sieb geben und die Schale abreiben. Den Zucker in eine Pfanne geben und
karamelisieren, bis er bernsteinfarben ist. Die Nuesse in den fluessigen
Zucker geben, auf ein gefettetes Blech streichen und erkalten lassen. Dann
den Krokant mahlen oder ganz fein zerkruemeln.
Fuer die Fuellung Eigelb, Zucker und Mokka im warmen Wasserbad zu einer dick
Creme ruehren. Dann die Butter in die heisse Creme ruehren. Sobald die Butter
zerlaufen ist, den Krokant dazugeben und die Masse erkalten lassen.
Die Krokantcreme 1/2 cm dick auf die Hälfte der Plätzchen streichen. Die
andere Hälfte der Plätzchen daraufsetzen. Eine Seite mit Kuvertuere glasiere
und mit einem halben Pistazienkern dekorieren.