Rezept: Croissants

Menge: 6 St



Zutaten für Rezept Croissants:



Das Schweineschmalz mit Salz und Zucker in eine Schuessel geben. Milch

so

erwärmen, dass das Schweineschmalz zergeht, wenn es in die Schuessel

gegossen wird. Gut verruehren. Die Hefe in 3 El. warmem Wasser zergehen

lassen und zu der Milch-Schmalzmischung dazugeben. Langsam das Mehl

einmengen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. In einen beölten

Plastikbeutel legen und gehen lassen bis der Teig sich an Umfang

verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht

zusammenschlagen und kneten. Wieder in einen Plastikbeutel geben und im

Kuehlschrank 20 Minuten ruhen lassen. Die Butter soll die gleiche

Konsistenz wie der Teig haben. (Falls sie zu weich ist, in den

Kuehlschrank geben. ) Den abgekuehlten Teig zu einem Rechteck ausrollen

(13 x 38 cm). Die Butter in drei gleiche Teile teilen. Das erste

Drittel in Flocken ueber zwei Drittel des Teiges legen. Einen schmalen

Rand unbedeckt lassen. Den Teil ohne Butterflocken ueber das nächste

Drittel schlagen und das letzte Drittel darueberlegen. Die Kanten mit

den Fingern fest zusammendruecken. Den Teig wieder zu einem 13 x 38 cm

grossen Rechteck ausrollen. Wieder zwei Drittel mit dem zweiten Teil

Butter in Flocken belegen. Wie vorher zusammenfalten und das Ganze zum

dritten Mal mit dem Rest der Butter wiederholen. Es ist wichtig, den

Teig immer wieder in Rechteckform zu bringen. Nach dem dritten Falten

den Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und 30 Minuten im

Kuehlschrank lassen.

(Jetzt könnte der Teig fest in Plastikfolie eingepackt und bis zu drei

Monaten tiefgekuehlt werden. Vor Gebrauch die Packung aufmachen und den

Teig ueber Nacht im Kuehlschrank auftauen lassen. )

Teig aus dem Kuehlschrank nehmen und das Ausrollen und Falten noch

dreimal wiederholen. Nochmals einpacken und 30 Minuten im Kuehlschrank

ruhen lassen.

Jetzt könnte der Teig auch ueber Nacht oder bis zu 3 Tagen im

Kuehlschrank aufbewahrt werden. Zu jeder Zeit können dann frische

Hörnchen gebacken werden.

Hörnchen formen: Den Teig zu einem Rechteck (40 x 28 cm) ausrollen. 1

cm

Rand rundherum wegschneiden. Erst längsweise und dann zweimal quer

durchschneiden, so dass man sechs 13 cm grosse Quadrate erhält.

Diagonal aufrollen, etwas biegen und zu Hörnchen formen. Wuenscht man

kleinere Hörnchen, das Quadrat diagonal halbieren. Jetzt von der

breitwinkligen Spitze her einrollen. Auf ein unbefettetes Backblech

legen und mit Eigelb, mit 3 Tl. Wasser und 2 Tl. Zucker vermischt,

bestreichen. Mit beölter Plastikfolie zudecken und 30 Minuten bei

Zimmertemperatur gehen lassen. Vor dem Backen wieder mit Eiglasur

bestreichen.

Auf mittlerer Schiene im heissen Backofen (220°C, Gasstufe 4) 5 Minuten

backen, dann die Hitze herunterschalten (190°C, Gasstufe 2) und die

Hörnchen weiterbacken, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost

auskuehlen lassen und sobald wie möglich essen.