Rezept: Champignonquiche

Menge: 8



Zutaten für Rezept Champignonquiche:



Zwiebeln feinhacken und in Butter oder Margarine glasig duensten.

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Besser noch: nur

sehr kleine Köpfe kaufen und ganz lassen. Pilze zu den Zwiebeln geben

und so lange in offener Pfanne duensten, bis die Fluessigkeit verkocht

ist. Alles leicht anbräunen lassen, beiseite stellen.



Sauerrahm, Eier, geriebenen Käse und feingeschnittenen Salbei

vermischen und mit den Gewuerzen sehr kräftig abschmecken.



Mehl und alle anderen Teigzutaten verkneten. Den Teig ausrollen und

eine gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser - bei einer Zubereitung

fuer 8 Portionen) damit auslegen. Die gebräunten Champignons darauf

verteilen. Zum Schluss die Eier-Rahmmischung ueber den Pilzen

verstreichen.



Im Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 200 GradC (Ober- und

Unterhitze, keine Umluft) 30 bis 40 Minuten backen.



Nährwert pro Portion: Eiweiss: 15,5 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 17 g,

Ballaststoffe: 3,5 g, 1365/325 kJ/kcal.



Kuechentips



Wasser laugt Pilze aus. Da Champignons als Zuchtpilze im allgemeinen

sehr sauber sind, reicht oft das gruendliche trockene Abputzen mit

einem Kuechentuch.



Sie können Pilze duensten, schmoren, braten oder grillen. Werden sie

gebraten, muss die Pilzfluessigkeit, die beim Garen austritt, wieder

vollständig eingekocht sein. Das dauert etwa 15 Minuten. Auf oder

unter einem Grill ist die Garzeit wesentlich kuerzer. Die Pilze sind

in wenigen Minuten essfertig und zudem besonders aromatisch.



Champignons, andere Zuchtpilze (Austernpilze) und Steinpilze, können

auch roh gegessen werden. Sehr gut schmecken sie in einer leichten

Marinade aus Olivenöl, etwas Balsamessig, Salz, Pfeffer, frischen

Kräutern, viel Knoblauch.



Anders als oft zu lesen, duerfen Reste von Pilzgerichten wieder

aufgewärmt werden. Allerdings sind sie leicht verderblich. Vor allem

bei der bakteriellen Zersetzung des Pilzeiweisses können schädliche

Abbauprodukte entstehen. Lassen Sie die Reste deshalb nicht bei

Zimmertemperatur herumstehen, sondern bringen Sie sie möglichst rasch

in einem geschlossenem Gefäss im Kuehlschrank unter.



Auch das Tiefkuehlen frischer Pilze ist erlaubt. Kleine Pilze bleiben

ganz, grosse sollten vor dem Einfrieren in Scheiben geschnitten werden.

Blanchieren ist nicht nötig.