Rezept: Neuenburger Fondue/Abwandlungen
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Neuenburger Fondue/Abwandlungen:
Knoblauch- 300 g Emmentaler Kaese
- 300 g Greyerzer Kaese
- 1 l Weisswein zum Beispiel Neuenburger
- 1 Glaeschen Kirschwasser
- 15 g Speisestaerke
Salz Pfeffer Muskat Weissbrotwuerfel
Caquelon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch fein
hacken und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst
nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter ständigem
Ruehren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn die Masse aufsteigt,
mit Kirschwasser verquirlte Speisestärke hinzufuegen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat nach Belieben wuerzen. Auf einem Rechaud (Stövchen)
zu Tisch geben; die Masse muss stets schwach kochen ("Lächeln" wie
die Schweizer sagen). Weissbrotwuerfel auf die Gabel spiessen, in die
Käsemasse tauchen und heiss verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee
oder auch Wein oder Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser.
Abwandlungen:
1.) Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in Butter
anduensten und der Fondue zusetzen.
2.) Fondue mit Trueffel: Inhalt einer Dose Trueffel fein hacken oder in
feine Scheiben schneiden, in Butter anduensten und kurz vor dem
Auftragen mit der Käsemasse verruehren.
3.) Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochter Schinken in feine
Wuerfel schneiden und mit der fertigen Fondue mischen oder einen Teil
der Brotwuerfel durch grosse Schinkenwuerfel ersetzen.
4.) Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf grösste Hitze stellen,
die Käsemasse stark kochen lassen, 1 bis 2 Gläschen Kirschwasser
anwärmen, anzuenden und ueber die Speise geben.