Rezept: Kochkaese aus Obernau II (korrigiert)
Menge: 10
Zutaten für Rezept Kochkaese aus Obernau II (korrigiert):
- 500 g Butter
- 400 g Handkaese
- 250 g Dosenmilch
- 300 g Saure Sahne
- 200 g Sahne-Schmelzkaese
- 1 Prise Natron
Kuemmel, ganz; nach Belieben, geht auch ohne
A.Grundl: Wo Kochkäse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen.
Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und
nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tuechtig ruehren, die
restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in
kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben
VORSICHT !!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schuessel im Wasserbad
sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine
etwas zähere Konsistenz als Honig haben.
A.Grundl: Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die
Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkäse;
geschmeckt hat's aber immer. Kochkäse wird mit "GUTEM" "rustikalem" Brot
(also nix aus der Fabrik) und Butter serviert.
Letzthin habe ich mal eine Variante mit zusätzlich etwas (ca.1/10 bis 1/5
der Menge des Handkäses) Romadur probiert, sehr kräftig im Geschmack,
aber gut.