Rezept: KAESEHERSTELLUNG - SAEUREWECKER

Menge: 1 Rezept



Zutaten für Rezept KAESEHERSTELLUNG - SAEUREWECKER:



Der Herstellung von einsatzbereitem Säurewecker geht zunächst die

Herstellung von einem Vorrat von Säurewecker-Einzelportionen voraus,

die tiefgefroren fuer viele Monate einsatzbereit bleiben.



Man beschafft sich eine Packung gefriergetrocknetes Dickmilch-

Ferment (siehe unten), Magermilch, eine Thermosflasche und eine

Packung Eiskugelbeutel.



In die Thermosflasche schuettet man pro Rezept den einen der drei

Beutel Dickmilchferment; darueber giesst man die Hälfte der auf 20-

25 Grad aufgewärmten H-Magermilch und mischt beides durch

Umschuetteln.



Nach 18-20 Stunden ist die Milch eingedickt und durch die

Säurewecker Bakterien zum Säurewecker geworden. Nun schuettet man

den Inhalt der Thermosflasche in einen sauberen Topf mit Ausgiesser

und fuegt die restliche Milch dazu, ruehrt vorsichtig um und giesst

mit Hilfe eines Trichters das Gemisch in pro Rezept vier

Eiskugelbeutel, die man nach dem Fuellen sofort fest verschliesst

und in die Tiefkuehltruhe legt.



Man hat nun pro Rezept 72 Portionen Stammkulturen mit einer

Haltbarkeit von mindestens 6 Monaten.



Zur Herstellung einer Betriebskultur, also eines einsatzbereiten

Säureweckers, drueckt man eine Eiskugel aus dem Beutel (die

uebrigen bleiben in der Gefriertruhe) hinein in die Thermosflasche,

schuettet eine erhitzte und wieder auf 20-25 Grad abgekuehlte

Frischmilch oder H-Magermilch ueber die Eiskugel, verschliesst die

Flasche und hat 18-20 Stunden später den fertigen Säurewecker.



Dieser bleibt im Kuehlschrank etwa 4 Tage einsatzfähig und kann

ausser zum Käse machen auch fuer die Herstellung von Sauermilch,

Sauerrahm, Frischkäse und Sauerrahmbutter genutzt werden.



Bezugsadressen fuer die Kulturen:



: Fa. Biokosma GmbH : Fa. Wiesby

: Postfach 5509 : Gotteskoogstr. 40

: D-78462 Konstanz : D-25899 Niebuell



: Fa. Christian Hansen : Staatl. Milchw. Lehr- und

: Laboratorium : Forschungsanstalt

: Postfach 1805 : Postfach 1552

: D-23558 Luebeck : D-88239 Wangen



: Fa. Helmut Rink : Fa. Dr. Drews GmbH

: Wangener Str. 18 : Postfach 1068

: D-88279 Amtzell/Allg. : D-38723 Seesen



: Fa. Bunte Kuh, Jay Brady

: Hinterdorfstr. 21

: D-36154 Hosenfeld