Rezept: Andalusisches Fondue
Menge: 4
Zutaten für Rezept Andalusisches Fondue:
- 400 g Allgaeuer Emmentaler grob geraffelt
- 200 g Tilsiter grob geraffelt
- 1 Knoblauchzehe; mindestens
- 350 ml Fino Sherry; trocken
- 1 El. Staerkemehl
- 2 cl spanischer Weinbrand
- 1 Spur Muskatbluete
- 1 El. Paprika edelsuess
- 1 Tl. Rosenpaprika
- 3 Spur weisser Pfeffer; fischer
- 1 Spur doppelkohlensaures Natron
- 1 kg krosses Weissbrot; oder Wasserbroetchen
Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte
Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen
und dabei ständig ruehren, damit sich keine Klumpen bilden.
Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so
wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde,
eingeruehrt.
Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig)
sowie reichlich edelsuessem Paprika ein wenig Rosenpaprika und
Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einruehren.
Wie ueblich mit Brot- oder Brötchenstueckchen aus der Kachel
essen.
Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnuege sich
nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drueckt mindestens 2,
besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.