Rezept: Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch)
Menge: 4
Zutaten für Rezept Wiener Schnittlauchsauce (Zu Fleisch):
- 100 g Weissbrot; entrindet
- 1 l Milch; Menge anpassen
- 2 Gekochte Eigelbe
- 2 Rohe Eigelbe
- 1 Tl. Salz
Weisser Pfeffer frisch gemahlener- 1 Prise Essig
- 1 Spur Estragonsenf
- 1 Spur Zucker
- 3 dl Sonnenblumenoel
- 3 El. Schnittlauch feingeschnitten
Die klassische Sauce zu gekochtem Rindfleisch. Aber in Oesterreich
serviert man sie auch zu anderen Gerichten, besonders gut passt sie
zum "Fondue bourguignone".
Wichtig ist, dass der Schnittlauch möglichst frisch, am besten vom
Balkon oder aus dem Garten, verwendet wird. Denn obwohl er im
Kuehlschrank sein frisches Aussehen sehr lange behält, verfluechtigt
sich sein Aroma sehr schnell, und er schmeckt dann nur noch scharf.
Das Weissbrot in der Milch einweichen, gut ausdruecken und mit den
gekochten Eigelben durch ein Sieb streichen.
Mit den rohen Eigelben und den Gewuerzen im Mixer mischen.
Das Oel wie bei einer Mayonnaise zuerst tropfenweise, dann in duennem
Strahl zugeben und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
Nach Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)
13.04.1994
Erfasser:
Stichworte: Aufbau, Saucen, P4