Rezept: Und Su steht fuer Suesskartoffel...
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Zutaten für Rezept Und Su steht fuer Suesskartoffel...:
Suesskartoffel, ein Gemuese, das auf Neuseeland, den Fidschiinseln und
Tahiti unter ein und demselben Namen bekannt ist, was uns die Frage
nahelegt, ob es diese Inseln möglicherweise erreichte, bevor es nach
Europa gelangte (in der Tat verlaufen die Meeresströmungen des
Suedpazifiks so, dass ein Kanu oder Floss von der Westkueste
Suedamerikas nach Tahiti und den Fidschis gelangen könnte).
Die Suesskartoffel oder Batate (Ipomöa batatas) ist ein durch und
durch amerikanisches Gewächs, das im tropischen oder subtropischen
Amerika entstanden sein muss, denn dort ist es eine mehrjährige
Winde, während es in den wärmeren Gebieten der gemässigten Zone
als einjährige Pflanze angebaut wird. Ihre amerikanische Geschichte
ist seit ihrer "Entdeckung" durch Kolumbus minutiös dokumentiert;
Kolumbus berichtete von verschiedenen Varietäten, und bei einem
Festmahl zu seinen Ehren servierte man ihm vier davon. Batatas
hiessen die Knollen in der Sprache der Arawak-Indianer, und dieses
Wort stand Pate fuer den englischen Namen der Kartoffel - potato. In
Peru fanden sich die ältesten archäologischen Nachweise der
Suesskartoffel, die etwa aus der Zeit um 750 v. Chr. stammen und in
der Nekropole von Paracas entdeckt wurden.
Die Spanier brachten die Suesskartoffel ebenso wie die Kartoffel nach
Spanien mit, wo sie sie anpflanzten, und sie mundete ihnen weitaus
besser als die Grund- oder Erdbirne; bereits in der zweiten Hälfte
des 16. Jahrhunderts wurden Suesskartoffeln in Spanien, Portugal und
vielleicht auch Italien allerorten angebaut. Zu dieser Zeit war die
Pflanze in ganz Europa nicht mehr unbekannt, zumindest in botanisch
interessierten Kreisen, und wir finden sie in allen botanischen
Werken des letzten Viertels dieses Jahrhunderts, in denen die
Kartoffel nicht immer vorkommt. John Gerard, der sie in seinem
Herball von 1597 potato nennt, nannte die Kartoffel als
Verlegenheitslösung Virginia-Kartoffel und legte damit den
Grundstein fuer die irrige Annahme späterer Autoren, die Kartoffel
stamme aus Nordamerika und nicht aus den Anden. Auch Shakespeare
meint die Suesskartoffel, wenn er das Wort potato verwendet, während
man sie in Frankreich patate und in Deutschland Batate nannte, wo
Johann Sigismund Elsholtz in seinem Diäteticon ueber sie schrieb:
"Diese Wurzeln wachsen von sich selbst in America / und denen nahe
daran belegenen Inseln [..] Diese anmuthige Wurzeln kommen selten zu
uns [...] Alsdan aber uebergehen sie die liebligkeit der Castanien
und der gemeinen Zuckerwurz gar weit / und wären wehrt / dass man
sie auch bey uns zu ziehen vermöchte."
Am erfolgreichsten liess sich die Suesskartoffel dort einfuehren, wo
stärkehaltige Nahrungsmittel nicht ausreichend vorhanden waren, in
Afrika und auf den Pazifikinseln und in Indien, wo sie seit 1616
angebaut wird (und das in zahlreichen Varietäten, doch die sogenannte
Pondicherry-Suesskartoffel ist keine, sondern eine Yamswurzel). China
erhielt die Batate vermutlich ueber spanische Händler, die sie von
den Philippinen mitbrachten, und Japan erhielt sie von China.
Mit Ausnahme der UdSSR, wo der Suesskartoffelanbau in den 30er Jahren
forciert wurde, war man in Europa von den Knollen der Prunkwinde nur
mässig begeistert. In Suedeuropa wird sie vereinzelt kultiviert, vor
allem in Spanien, weniger in Suedfrankreich.
Im Norden Frankreichs, wo man die Suesskartoffel nicht kennt,
schreibt man dennoch Buecher ueber Nahrungsmittel. Dass Alexandre
Dumas im 19. Jahrhundert behaupten konnte, sie stamme aus Indien,
wollen wir ihm gerne nachsehen, aber es erstaunt einigermassen, die
gleiche Information von zweifelhaftem Wert in der Ausgabe der
Larousse-Enzyklopädie von 1960 zu finden und ebenso im Dictionnaire
de l'Academie des Gastronomes von 1962.
In Lateinamerika hat die Suesskartoffel ihren Platz in der Kueche
gehalten, doch in den Vereinigten Staaten isst man sie fast nirgends
mehr, was daran liegen kann, dass Suesskartoffeln auf
pestizidbehandelten Böden einen unangenehm muffigen Geruch annehmen,
sogar noch Jahre nach der Behandlung. Ade, soul food der Suedstaaten,
ade, Suesskartoffelgerichte des good old south.
:Fingerprint: 21130419,101318763,Ambrosia