Rezept: Tagine, Infos

Menge: 1



Zutaten für Rezept Tagine, Infos:



Tagine: zum einen eine besondere Form von Kochtopf, zum anderen aber

auch das Gericht, das in diesem Topf zubereitet wird.



Der Kochtopf besteht aus einer dickwandigen tönernen Platte, die mit

einem spitz zulaufenden Deckel verschlossen werden kann. Die Tagine

ist in verschiedenen Grössen zu finden, und wird meist auf einem

Holzkohlefeuer erhitzt, kann aber auch auf einen Gasherd gestellt

werden. Die besonderen Eigenschaften des Tons, der nur langsam Wärme

abgibt, kommen dem Kochprozess zugute.



Eine Tagine ist etwas schwer zu ersetzen. Ein Römertopf könnte an

ihrer Stelle treten. Da die Speisen aber meist alle Oel enthalten,

wäre er nicht mehr als Römertopf zu gebrauchen. Am besten ist eine

Tagine doch durch einen normalen Kochtopf zu ersetzen. Ein

Dampfkochtopf sollte möglichst vermieden werden, da der Geschmack

des Gerichtes doch darunter leidet.



Das Gericht Tagine bezeichnet eine bestimmte Form der Zubereitung: das

Fleisch wird in Oel angebraten und etwas gewuerzt. Anschliessend

werden die restlichen Zutaten ueber das Fleisch gegeben, gewuerzt und

dann im verschlossenen Topf gedämpft. Wenn nötig, wird weiteres

Wasser zugegossen, umgeruehrt aber wird nie.



Bei Fischgerichten wird zuunterst eine Lage hartes Gemuese - zum

Beispiel Karottenstreifen - in den Topf gelegt, damit der Fisch nicht

anhaftet und beim Herausnehmen zerfällt. Der Fisch wird also auch

nicht angebraten.



Je nach Wuerzung werden die Tagines in "g'dra", "m'qalli" und

"m'schermel" unterschieden.



Die gelbe "m'qalli"-Sauce - wobei zu vermerken ist, dass die

marokkanische Saucen nicht eigens zubereitet werden, sondern während

des Kochvorganges entstehen - wird auf der Grundlage von Safran- und

Ingwerpulver, unter Zugabe von Oel gebildet. Die "g'dra"-Sauce hat

ebenfalls eine gelbe Farbe, ist jedoch von leichterem Geschmack. Sie

wird mit Safran und Pfeffer gewuerzt und mit Butter und Zwiebeln

angereichert. Bei der orangenfarbenen "m'schmermel"-Sauce treten alle

häufig verwandten Gewuerze aufeinander: Suesses Paprika, Safran,

Kreuzkuemmel und Ingwer. Ihr werden Butter oder Oel und Zwiebeln

beigegeben.



In Marokko wird eine Tagine mit Hilfe von Brot direkt aus dem Topf

gegessen, grössere Stuecke Fleisch werden mit den Fingern zerteilt.

Die während des Garprozesses entstehenden Saucen werden mit dem Brot

aufgesogen.