Rezept: Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)
Menge: 1
Zutaten für Rezept Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise):
- 1 l Hollaendische Sauce
- 50 ml Estragonessig
- 30 ml Weisswein
- 20 g Estragon, frisch zupfen und hacken
- 10 g Kerbel, frisch zupfen und hacken
Salz Pfeffer
Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es
sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce
herzustellen, indem man die wuerzigen Bestandteile als Reduktion vor
dem Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren beigibt.
Estragon, Estragonessig und Weisswein fast vollständig reduzieren.
Reduktion unter die passierte holländische Sauce ruehren, Kerbel
beifuegen und abschmecken.