Rezept: Pilze in Oel einlegen

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Pilze in Oel einlegen:



Das Konservieren in Oel ist eine zuverlässige Konservierungsmethode,

bei welcher das feine Aroma gut erhalten bleibt: in Oel eingelegte

Pilze passen zu kaltem Fleisch, zu Fondue Bourguignonne, zu Fondue

Chinoise, als Vorspeise (klassisches Antipasto in Italien), zu

Terrine oder Wildpastete (sehr beliebt in Frankreich). Die meisten

Speisepilze sind hierzu geeignet: wichtig ist dass nur junge,

knackige Pilze verwendet werden. Bestimmte Pilze - zum Beispiel

Hallimaschköpfe - werden blanchiert, bevor man sie im Wein-Essig-Sud

kocht. Es gibt aber Pilze, die zum Einlegen in Oel wenig "geeignet"

sind, zum Beispiel Morcheln: diese schmecken getrocknet viel besser.



Die Pilze können nach Sorten getrennt eingelegt werden, oder als

buntes Potpourri, je nach Geschmack.



(*) Gewuerzbouquet: auch Schildkrötengewuerz genannt, eine in

Stoffsäckchen abgepackte Gewuerzmischung, in Feinkostgeschäften

erhältlich. Nur den Säckcheninhalt zum Kochsud geben.



(**) Mischung aus etwa 1/3 Olivenöl und 2/3 Sonnenblumenöl. Man

kann aber auch nur Olivenöl nehmen.



Pilze putzen, kleine Pilze ganz lassen, grössere halbieren, vierteln

oder in Scheiben schneiden.



Zutaten fuer den Kochsud aufkochen, Pilze dazugeben. Nochmals

aufkochen, auf kleinem Feuer, drei Minuten (oder etwas mehr) köcheln

lassen. Topfinhalt in ein Sieb schuetten und auskuehlen lassen. Pilze

mit einem Tuch trockentupfen, ohne sie zu druecken und ohne sie mit

den Fingern zu beruehren.



Oel, Salz und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser fuellen. Gut mit

Oel bedecken, Gläser schliessen.



Es ist vorteilhaft, die Gläser im Kuehlschrank zu lagern: die Pilze

sind dann durchaus bis zu 6 Monaten haltbar.



Je nach Geschmack Knoblauchzehen und Pfefferkörner miteinlegen.