Rezept: Perlhuhn auf Weissbrotcanape
Menge: 2 Personen
Zutaten für Rezept Perlhuhn auf Weissbrotcanape:
- 1 Junges Perlhuhn
- 1 Scheib. Fetter Speck; (duenn)
- 30 g Butter; zum Einfetten
Salz, Pfeffer Haehnchenleber- 20 g Butter; fuer die Leber
- 2 Scheib. Weissbrot
- 20 g Butter; fuer das Brot
- 2 cl Cognac; zum Flambieren
Kresse; zum Dekorieren
Perlhuhn von innen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck
umwickeln. Auf eine gebutterte, feuerfeste Platte legen und im
200-220 ?C heissen Ofen 20 Minuten pro Pfund braten. Mehrmals mit
Bratsaft oder Wasser begiessen. Leber wuerfeln, in der Butter anbraten,
im Mixer zerkleinern und wuerzen.
In derselben Pfanne die Butter fuer das Brot auslassen, die
Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der
Lebermasse bestreichen und warmstellen. Das Perlhuhn vom Speck
befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten und mit dem
angewärmten Cognac flambieren. Mit Kresse dekorieren.
Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weisswein und Bouillon
ablöschen, mit Creme fraiche binden und ueber die Perlhuhnhälften
giessen.
Info:
: Perlhuehner sind die Nachfahren eines westafrikanischen Wildhuhnes,
die heute hauptsächlich in Frankreichs Huehnerhöfen aufgezogen werden.
Der besonderte Geschmack erinnert stark an das zurueckliegende
Wildleben. Man sagt, Perlhuhn schmecke zugleich nach Poularde und
Fasan. Perlhuehner gehören zu den wirklichen Gefluegel-Delikatessen.
Ihr feiner Geschmack wird besonders durch dezentes Wuerzen mit
Loorbeerblatt, Schalotten, trockenem Weisswein oder Thymian
unterstrichen.