Rezept: Obst X (Trockenfruechte)

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Zutaten für Rezept Obst X (Trockenfruechte):



Wenn eine reife Frucht getrocknet wird, verliert sie den Grossteil ihrer

Fluessigkeit, konzentriert damit Fruchtzucker und ist fast unbegrenzt

haltbar. Im Mittleren Osten war dieses Faktum schon vor ueber 5000 Jahren

bekannt. Dort wurden seit jeher Datteln, Feigen und Aprikosen an der Sonne

getrocknet, was immer noch die beliebteste Technik ist, obwohl man manche

Fruechte heute kuenstlich trocknet.



In Europa legte man frueher Aepfel in den warmen Ofen, schälte und

entkernte sie und fädelte sie auf Schnuere auf, die an der Kuechendecke

aufgehängt wurden. In den Klöstern trockneten Mönche im Mittelalter ihre

Pflaumen, Trauben und Aepfel auf strohbedeckten Steinböden.



Die Siedler fuehrten das Trockeobst in Amerika ein; sie brachten auch

Aepfel, Trauben, Pfirsiche, Quitten und Aprikosen mit, die sich zu den

einheimischen Pflaumen, Kirschen und Kakis gesellten. Heute ist Kalifornien

der Hauptproduzent von Trockenobst.



Trockenverfahren:

:Sechs Pfund Frischobst ergeben nur ein Pfund Trockenobst. Die Fruechte

werden von hand geerntet, Stiele und Kerne entfernt. Dann werden sie

geschwefelt und sortiert, bevor man sie in der Sonne zum Trocknen

ausbreitet. Während das Trocknen an der Sonne der Frucht ein goldenes,

durchsichtiges Aussehen gibt, das mechanisch nicht erreicht werden kann, hat

es auch viele Nachteile, darunter die hohen Kosten, die das billige

mechanische Trockenverfahren attraktiver machen. Die meisten Fruechte werden

gepflueckt, wenn sie reif sind (ausser Birnen, die noch gruen gepflueckt und

zum Reifen auf Holzgestelle gelegt werden).



Dörrobst in der Kueche:

:Getrocknete Fruechte sind suesser und gehaltvoller als frische, deshalb

sind sie fuer Gebäck und Desserts von unschätzbarem Wert. Meistens werden

sie fuer Fruechtekuchen und Plätzchen und gelegentlich zum Fuellen

verwendet. Dörrobst kann pur, als Konfekt, mit Getreideflocken oder mit

Sahne, Joghurt oder Pudding verfeinert gegessen werden.



Dörrobst wird in Supermärkten fertig verpackt angeboten; pfundweise kann

man es auch in Reformhäusern kaufen. Rosinen, Korinthen und Sultaninen

werden vor dem Trocknen meist gewaschen und können so verzehrt werden;

anderes Trockenobst muss man einweichen, am besten ueber Nacht. Das

Einweichwasser sollte anschliessend zum Duensten verwendet werden.



Aepfel:

:Die meistverwendeten Sorten sind BALDWIN, GOLDEN DELICIOUS, JONATHAN,

WINESAP und KOENIGSAPFEL. Aepfel ziehen Feuchtigkeit an und können deshalb

nicht so lange gelagert werden wie anderes Trockenobst. Sie können allein

gegessen oder zum Backen verwendet werden. Getrocknete Aepfel dienten in

alten Zeiten auf dem Lande seit jeher schon als Wintervorrat, als

Kaltlagerung und andere moderne Konservierungsmethoden noch unbekannt waren.



Aprikosen und pfirsiche:

:Verwendete Aprikosensorten sind MOORPARK, ROYAL und BLENHEIM;

Pfirsichsorten MUIR, ALBERTA und LOVELL. Man isst sie allein; im Mitteleren

Osten auch mit Fleisch. Getrocknete APRIKOSEN sind der frischen Frucht fast

vorzuziehen. Sie variieren von den zum Kochen bestimmten schrumpeligen,

säuerlichen gelben Stuecken bis zu den prallen, sonnengetrockneten, suessen

Fruechten, die als solche gegessen werden können. PFIRSICHE werden

ueblicherweise als Konserven haltbar gemacht, ein kleiner Teil der Ernte

wird jedoch halbiert und getrocknet und fuer Kompott, Backwerk und

Konfitueren verwendet.



Bananen:

:Bananen werden geschält und im Ganzen oder in Längsstreifen getrocknet.

Sie werden geschwefelt und an der Sonne oder maschinell getrocknet. Das

vakuumgetrocknete Pueree der reifen Frucht ergibt eine Art Mehl; getrocknete

Bananen werden auch zum Backen verwendet. Durch das Trocknen wird der zarte

Bananengeschmack konzentriert und die Bananen werden sehr suess,

zäh-klebirg und sehr nahrhaft.



Birnen:

:Die bevorzugte Sorte ist die BARTLETT-BIRNE. Die Fruechte werden halbiert,

geschwefelt und sonnengetrocknet. Getrocknete Birnen werden allein gegessen

oder zum Backen verwendet. Getrocknete Birnen sind in Reformhäusern

erhältlich. Man macht auch Kopott und das beruehmte KLETZENBROT daraus.



Datteln:

:Man unterteilt sie in TROCKENE, HALBTROCKENE und WEICHE Sorten, von denen

die letzte die verbreitetste ist. Man verwendet vor allem die aus dem

Mittleren Osten stammenden Arten DEGLEGT NOOR, HALLAWI und KHADRAWI. Datteln

isst man so oder nimmt sie zum Backen. Es gibt verschiedene Qualitäten und

Formen, von grossen, entsteinten oder ganzen Tafeldatteln bis zu den

billigeren gepressten Datteln. Sie werden auch fuer Konfekt verwendet.



FORTSETZUNG Obst Xa