Rezept: Obst IX (andere Fruechte)

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Zutaten für Rezept Obst IX (andere Fruechte):



Banane (Musa, spp.):



Aus den tropischen Ländern kommend, werden Bananen gewöhnlich roh oder in

Obstsalaten gegessen, können jedoch auch kurz gebacken oder mit braunem

Zucker mit Weinbrand oder Rum flambiert werden. Die Schale der unreifen

Frucht ist gruen und wird gelb, wenn sie essreif ist. Bananen sind nahrhaft

und reich an Vitamin A.



Durian oder Zibetfrucht (Durio zibethinus):



Eine aus Suedostasien stammende Frucht, die dort sher beliebt ist. Ihr

Hauptcharakteristikum ist ein sehr unangenehmer Geruch, der vielleicht

schuld daran ist, dass sie nie eine grössere Popularität erreicht hat.

Reif sieht die Haut mattgelb aus und das Fruchfleisch ist sahnig und kann

roh gegessen werden. (Anmerkung von R.Schnapka).In Malaysia darf die Frucht

wegen des Geruchs (der nicht durch Lueften aus den Räumen zu bekommen ist)

weder auf Flughäfen oder in Hotels verzehrt werden.



Feige (Ficus carica):



Es gibt weisse, purpurne und rote Feigensorten, die heute besonders in den

Mitelmeerländern viel angebaut werden. Gewöhnlich isst man sie frisch,

manche werden konserviert oder fuer Suessigkeiten verwendet, viele trocknet

man. Sie eignen sich ausgezeichnet zum Backen und fuer Nachspeisen und sind

auch geduenstet sehr gut. Die Feige stammt urspruenglich aus Syrien und ist

im Sommer und Herbst auf dem markt.



Granatapfel (Punica granatum):



Wahrscheinlich urspruenglich aus Persien, wird der Granatapfel heute auch in

vielen anderen tropischen und subtropischen Gegenden angebaut. Er hat die

Grösse einer dicken Orange, eine duenne, aber harte Schale und mit Saft

gefuellte Kerne. Granatapfelsaft dient zur Aromatisierung von

Erfrischungsgetränken; im Mittleren Osten wird er fuer Suppen verwendet.

Auf den Westindischen Inseln werden Granatäpfel gekocht und eingemacht. Der

Granatapfel zählt zu den ältesten Fruechten ueberhaupt. Er wird in den

Herbstmonaten geerntet und wegen seines Saftes geschätzt, eignet sich aber

auch zu Geleespeisen. Aus den Samen wird Grenadin hergestellt.



Kakifrucht (Diospyros kaki):



Es gibt verschiedene Sorten; die wichtigsten sind die NORDAMERIKANISCHE und

die ORIENTALISCHE. Die reife Frucht ist ziemlich weich und hat die Grösse

und Farbe einer Orange. kakis können frisch in Obstsalat, als Sorbets oder

Kompott gegessen werden. Die Kaki ist vom Hochsommer bis in den Winter

erhältlich.



Kaktusfeige oder Indische Feige (Opuntia ficus-indica):



Diese Kakrusfrucht ist in Amerika beheimatet, wird jetzt aber auch in

anderen Ländern angebaut. Die Fruechte sind rot oder gelb und mit Stacheln

bedeckt. Das hellrosa oder weissliche Fruchtfleisch ist von harten Kernen

durchsetzt. Kaktursfeigen werden roh oder gekocht gegessen. Sie ist in

Mexiko beheimatet und von Sommer bis Winter erhältlich.



Planten, Gemuesebananen (Musa, spp.):



Diese tropische Frucht ist mit der Banane verwandt und hat einen höheren

Stärke- und einen niedrigeren Zuckergehalt als Tafelbananen. Sie eignet

sich nicht zum Rohessen; in der Kueche der Westindischen Inseln wird sie

häufig fuer Suppen und andere Gerichte verwendet. Planten sind das ganze

Jahr erhältlich.



Quitte Cydonia vulgaris/oblonga):



Obwohl eine der ältesten bekannten Fruechte, ist sie doch nicht allzu

beliebt. Quitten werden vor allem zu Gelee verkocht und zu Suessigkeiten

verarbeitet; beim Kochen werden sie rötlich. Von dieser harten und sauren

asiatischen Frucht, die vor allem zu Gelee verkocht wird, gibt es zahlreiche

Sorten. Die Japanische Quitte ist eine nahe Verwandte und wird genauso

verwendet.



Rhabarber (Rheum rhaponticum):



Eigentlich ein Gemuese, das aber als Obst verwendet wird. Frischer Rhabarber

wird mit Zucker gekocht, als Kuchenbelag und fuer Konfituere verwendet. Die

Blattstiele einer grossen, ganzjährigen Pflanze, deren Heimat vermutlich

Tibet ist. Von Januar bis Ende Juli ist Rhabarber frisch (Treib-bzw.

Freilandware) erhältlich, sonst auch als Konserve. Er wird als Kuchenbelag,

Kompott und fuer Rhabarberwein verwendet.



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