Rezept: Kalbsjus
Menge: 1
Zutaten für Rezept Kalbsjus:
Kalbsknochen Kalbfleischabschnitte Suppengruen Fett Wasser Arthur Heinzmann am 14.10.96 nach Juergen Schmitt Wild & Wildgefluegel Ceres Verlag ISBN 3-7670-0433-X
Kalbsjus ist die Grundlage fuer feine braune Saucen. Klaingehackte
Knochen und Abschnitte mit dem Suppengruen im Fett rösten, mit
Wasser auffuellen und langsam kochen, abschäumen und entfetten.
Zuletzt durchseien, geliert leicht.
Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik., Wild, P1