Rezept: Getrocknete Huelsenfruechte 2/3

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Zutaten für Rezept Getrocknete Huelsenfruechte 2/3:



Kichererbsen (Acer airietinum) Auch als Garbanzos, Ceci (Italien)

und Chana Dal (Indien) bekannt. Diese haselnussförmigen, grossen

Erbsen sind gewöhnlich beige oder goldgelb, doch es gibt auch eine

kleine, dunkelbraune Art. Sie schmecken nach Nuss und sind von

knackiger Konsistenz. Im Mittleren Osten sind sie ein

Grundnahrungsmittel; sie werden zu Mehl gemahlen, ganz geröstet oder

nach dem Kochen zermahlen und als Hauptbestandteil von Hummus, einer

pikanten Sauce, oder felafel, im schwimmenden Fett gebackenen

Pastetchen, verwendet. Kichererbsen kommen auch in vielen Mittelmeer-

und orientalischen Gerichten vor.



Linsen (esculenta) Es gibt viele verschiedene Linsensorten, die

gewöhnlich nach ihrer Farbe benannt werden; es gibt gruene,

orangerote, braune, graue, gelbe und schwarze. Alle haben dieselbe

flachrunde Form, fast wie eine kleine Erbse, sind aber von

unterschiedlicher Grösse und werden ganz oder halbiert verkauft. In

der indischen Kueche spielen Linsen eine grosse Rolle; sie werden dort

gewöhnlich als Hauptgericht oder als Beilage mit Curry serviert. Die

halbierten roten Linsen sind ein Grundnahrungsmittel im ganzen

Mittleren Osten und werden oft mit Reis serviert. Die bekannten gruenen

und roten Linsen verkochen zu einem weichen Brei und ergeben auch gute

Suppen, während die bräunlichen und grauen Arten ihre Form behalten

und als Gemuese serviert werden können. In Deutschland werden Linsen

gern mit Speck gekocht oder suess-sauer angerichtet. Linsen sind die

einzigen Huelsenfruechte, die nicht unbedingt quellen muessen, bevor

sie gekocht werden.



Adzuki-Bohnen (Phaseolus angularis) Diese kleinen. dunkelroten oder

schwarzen Bohnen werden beim Kochen sehr zart und haben einen

ungewöhnlich suessen, ziemlich kräftigen Geschmack. Sie kommen aus

dem Fernen Osten, wo sie auch aus medizinischen Gruenden geschätzt

werden und seit Jahrtausenden in Reisgerichten und Suppen gegessen

werden. Wegen ihrer Suesse sind sie auch ein Bestandteil der

orientalischen Zuckerbäckerei.



Angenbohnen oder Chinesische Bohnen (Vigna sinesis) Diese kleinen,

weisslichen Bohnen mit einem deutlichen schwarzen oder gelben "Auge"

werden beim Kochen weich und nehmen andere Aromen gut auf. Sie sind in

den amerikanischen Suedstaaten sehr beliebt, wo ein klassisches Gericht

aus gepökeltem Schweinefleisch mit Bohnen und Tabasco nach ihnen

benannt wurde, ("black-eyed-peas"). In China werden sie geröstet und

ergeben mit Fleisch oder Fisch vermischt das Chiang Ton Chia.



Schwarze fermentierte chinesische Bohnen (Glycine max) Kleinere

schwarze(gewöhnlich Soja-)Bohnen, die in China oft in Salz fermentiert

und zu Fleisch und Gemuesegerichten gegeben werden.



Weisse Bohnen (Phaseolus vulgaris) Eine Varietät der gemeinen oder

Gartenbohne, die, dick und nierenförmig, von unterschiedlicher Grösse

sein kann.



Weisse Bohnen werden gewöhnlich in Tomatensauce konserviert gegessen,

aber sie sind auch ein Bestandteil klassischer Eintöpfgerichte,

wie z.B. der Boston Baked Beans aus Neuengland, oder Cassoulet, einem

französischen Gericht aus Bohnen, Wuersten und geräuchertem

Gänsefleisch, sowie der westfälischen weissen Bohnen, die mit Aepfeln

gekocht und mit Muskatnuss gewuerzt werden.



Gruene Bohnenkerne oder Flageolets (Phaseolus vulgaris) Eine

Bohnensorte mit blassgruenen länglichen nierenförmigen Kernen. Sie

haben einen frischen, köstlichen Geschmack und werden daher gern als

Gemuese gegessen. In Frankreich werden sie traditionell mit geröstetem

Lamm oder auch in Salaten serviert.



Borlotti- oder Saligia-Bohnen (Phaseolus vulgaris) Eine rötliche

italienische Sorte mit roten Flecken, sie werden fuer wuerzige

Eintopfgerichte verwendet oder kalt in Salaten serviert.



Cannellini-Bohnen oder Fisolen (Phaseolus vulgaris) Eine Varietät der

gemeinen Bohne. Sie sind cremefarben und von weicher Konsistenz. Sie

werden hauptsächlich in der italienischen Kueche verwendet; zusammen

mit Thunfisch ergeben sie Tonno E Fagioli.



Gefleckte Feldbohnen (Phaseolus vulgaris) Diese nierenförmigen Bohnen

sind beige und braun gesprenkelt. Beim Kochen verlieren sie ihre Farbe,

aber nicht ihren Geschmack.



Ful medames (Lathyvus sativus) Dies ist eine Saubohnenart, die unter

ihrem ägyptischen Namen bekannt ist. Ueberall im Mittleren Osten isst

man Pasteten aus getrockneten Puffbohnen, Taamiya genannt, und Ful

Medames heisst auch ein ägyptisches Nationalgericht, in dem diese

Bohnen mit Eiern, Kuemmel und Knoblauch gebacken werden. Man kann sie

auch gut als Gemuese essen.



Fortsetzung 3