Rezept: Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter)
Menge: 1
Zutaten für Rezept Fischfond (zu den Rezepten aus dem Mittelalter):
- 50 g Schalotten; oder Zwiebeln
- 2 Tl. Butter; evtl. das Doppelte
- 2 Bd. Petersilie
- 1 dl Trockener Weisswein
- 10 Weisse Pfefferkoerner
- 800 g Fischgraeten, -koepfe evtl. Fischfleisch
- 1 l Wasser
- 1 El. Salz
Schalotten oder Zwiebeln schälen, wuerfeln, in der Butter glasig
duensten. Mit Weisswein ablöschen. Petersilie und Pfefferkörner
hinzufuegen. Wasser angiessen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann
die Fischgräten und -köpfe hinzugeben und nochmals zehn Minuten
kochen. Hin und wieder abschäumen. Abschliessend durch ein feines
Sieb geben. Mit dem Salz abschmecken.
Originalrezept:
Und willst du, wie man die Fische kochen soll, jede Art von Fisch:
Koch sie in Wasser, nicht auf grösster Hitze, giess das ab und giess
Wein wieder darauf. So nimm Zwiebeln und hack die klein und lass sie
weich kochen und in wenig Wasser und giess sie auf die Fische und
siede sie vollends gar. Und tu dazu Pfeffer, Ingwer, Kuemmel, Safran.
Temperier das nach dem Geschmack. Koch sie mit kräftiger Hitze von
oben und servier sie.