Rezept: Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten
Menge: 4
Zutaten für Rezept Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 3 dl Salzwasser
- 1 Eigelb
- 2 Tl. -Wasser
- 100 g Butter
Salz, Pfeffer- 1 Spur ;Zucker
Muskatnuss; gerieben Zitronensaft
Aus Butter und Mehl eine Schwitze ruehren, nach und nach das kochende
Salzwasser dazu ruehren und 10 min. leise kochen lassen und dabei
ständig mit dem Schneebesen durchruehren. Die Hitze stark vermindern
und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterruehren (gut verruehren).
Die Butter in kleinen Stueckchen nach und nach unter Ruehren
dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten
abschmecken.
*Variante* 1 (Kräutersauce):
Einige Pfefferkörner und gehackte Kräuter, nach Möglichkeit
frische, bereits dem Salzwasser zugeben und in der Sauce mitkochen
(Estragon, Kerbel, Dill).
*Variante* 2 (Kapernsauce):
30 g Kapern und 1-3 Tl. Sardellenpaste in die fertige Sauce ruehren.
*Variante* 3 (Krabbensauce):
1/2 Tl. Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise
Cayennepfeffer in die fertige Sauce ruehren.