Rezept: Brotkwass I
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Brotkwass I:
- 2 kg Schwarzbrot
- 400 g Roggenmehl
- 40 g Hefe
- 5 l Wasser; (1)
- 5 l Wasser; (2)
- 5 l Wasser; (3)
Das in duenne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre
trocknen, danach in ein grosses Gefäss legen, 2/3 vom Roggenmehl
zugeben, mit kochendem Wasser (1) uebergiessen, mit einem Tuch
zudecken und 24 Stunden stehen lassen.
Das restliche Mehl mit warmem, abgekochtem Wasser (2) verruehren,
Hefe zugeben und ebenfalls 24 Stunden zum Gären abstellen.
Die gegorene Masse dem Gemisch aus Schwarzbrot, Mehl und Wasser
zugeben, gut durchruehren und mit warmem abgekochten Wasser (3)
nachfuellen. Nach einigen Tagen ist der Kwass fertig. Er muss kuehl
stehen und kann je nach Verbrauch drei- bis viermal mit Wasser
aufgefuellt werden.