Rezept: Zucchinisouffle (Vollwertkueche)
Menge: 1
Zutaten für Rezept Zucchinisouffle (Vollwertkueche):
- 1 kg Zucchini
- 1 gross. Zwiebel
- 2 El. Olivenoel
- 1 Tl. Getrockneter Salbei
- 1 Tl. Getrocknete Rosmarinnadeln
- 1 Tl. Basilikum
- 1 Spur Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
- 1 El. Zitronensaft
- 2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe
- 200 g Mozzarellakaese
- 2 El. Weizenvollkornmehl
- 3 Eier
Die Zucchini waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und
hacken und mit den Zucchini im Oel (1 Teelöffel davon
zurueckbehalten) anbraten. Das Gemuese mit dem Salbei, dem Rosmarin,
dem Basilikum und dem Pfeffer wuerzen und in etwa 20 Minuten
zugedeckt bei schwacher Hitze weich schmoren.
Die Zucchini im Mixer puerieren oder durch ein Sieb streichen und den
Zitronensaft und die gekörnte Gemuesebruehe unterruehren. Das Pueree
abkuehlen lassen.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Den Käse mit einer Gabel
zerdruecken und mit dem Mehl unter das Zucchinipueree ruehren.
Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eigelbe unter das
Zucchinipueree ruehren, die Eiweisse steif schlagen und behutsam
unterziehen. Eine hohe feuerfeste Form mit dem restlichen Oel
ausstreichen. Die Soufflemasse einfuellen und im Backofen auf der
mittleren Schiene in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit: 30 Minuten
Quelle: Das grosse Gu-Vollwertkochbuch, Verlag Gräfe & Unzer,
Muenchen 1989, ISBN 3-7742-1229-5
Erfasser: Berthold, Datum: 27.04.1994
Gepostet: Berthold Bollinger @ 2:2450/310.1 (27.04.94)
Erfasser:
Stichworte: Auflauf, Kartoffel, Gemuese, P1