Rezept: Pot-au-feu
Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Pot-au-feu:
- 1 Poularde (ca. 1,3 kg)
- 1 kg Tafelspitz
- 2 Kalbshaxenscheiben (à 300 g)
Salz Pfeffer- 1 Bd. Suppengruen
- 3 Gewuerznelken
- 1 Tl. Pfefferkoerner
- 3 Lorbeerblaetter
- 750 g Kartoffeln, kleine
- 1 Bd. Moehren
- 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
- 1 Bd. Petersilie, glatte
Die Poularde waschen und trockentupfen. Poularde, Tafelspitz und
Kalbshaxe rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, Bei den
Haxenscheiben den Fettrand mehrmals einschneidend.
Suppengruen putzen, waschen, grob zerschneiden, mit dem Tafelspitz in 4
l kaltes Wasser legen, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 1 2 ankochen
und sorgfältig abschäumen. Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter
dazugeben und 1 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 garen.
Die Poularde und die Kalbshaxen dazugeben und weitere 60 Min. kochen.
Die Kartoffeln schälen. Möhren putzen und dritteln. Fruehlingszwiebeln
putzen, in 5 cm lange Stuecke schneiden.
Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Poularde häuten, Fleisch von den
Knochen lösen. Den Fettrand von den Kalbshaxen schneiden, das Fleisch
von den Knochen lösen, Bruehe durch ein Sieb gießen. Fleisch in einen
Bräter geben und mit Bruehe bedeckt warm stellen.
Die Kartoffeln in 1 l Bruehe ca. 20 Min. garen. Nach 10 Min. die
Möhren, nach weiteren 5 Min. die Fruehlingszwiebeln dazugeben. Gemuese
um das Fleisch verteilen, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.