Rezept: Kartoffel-Artischocken-Eintopf Mit Kaninchenkeule

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Kartoffel-Artischocken-Eintopf Mit Kaninchenkeule:



Die Wurzelgemuese in ca. 1 cm große Wuerfel schneiden. Die

Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Olivenöl

anbraten. Im Bratensatz das Gemuese anrösten und tomatisieren. Dann

mit Spätburgunder ablöschen und mit Kalbsbruehe auffuellen.

Thymian und Knoblauchzehe dazugeben. Garzeit beträgt ca. 15 - 20

Minuten im 180 Grad heißen Backofen.



Von den Artischocken die Blätter, den Stiel und das Gehäuse

trennen. Man erhält so das Herzstueck, den Artischockenboden.

Diesen gleich nach dem Putzen sofort in Zitronenwasser legen, um

eine Verfärbung zu verhindern.



Die Artischocken-Blätter mit etwas Olivenöl, geschnittenen

Schalotten, Knoblauch erhitzen, mit Weißwein ablöschen und mit

Kalbsbruehe auffuellen. Nachdem dieser Fond ca.10 Minuten köchelt,

die Blätter mit einem Teil des Fonds ca. 200 ml mixen und durch ein

Sieb passieren durch das Mixen ergibt sich das volle Aroma aus der

Frucht, der Fond wird deshalb sehr gehaltvoll.



Nach weiterem Reduzieren um die Hälfte diesen Fond mit Stärke

binden. In der Zwischenzeit Kartoffeln in Form schneiden tournieren.

Bissfest in Salzwasser blanchieren. Die Artischockenböden vierteln

und mit etwas Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer, Bruehe im Ofen mit

geschlossenem Deckel, je nach Größe zwischen 5 und 8 Minuten

schmoren.



Kurz vor dem Anrichten Kartoffeln, Artischockenbödenviertel mit dem

Fond vermischen.



Als farblichen Kontrast kommen nun noch kleingeschnittene, getrocknete

Tomaten und ein Löffel Pesto hinzu.



Den Artischocken-Kartoffel-Eintopf mittig auf dem Teller anrichten.

Die Scheiben der Kaninchenkeule obendrauf legen und etwas vom

Kaninchenjus außen herum saucieren. Mit gezupften Kräutern

garnieren.



Rezept von Harald Ruessel, Landhaus St. Urban, Naurath/Wald