Rezept: Erbsen Permentier ueberbacken
Menge: 4
Zutaten für Rezept Erbsen Permentier ueberbacken:
- 250 g Kartoffeln
- 500 g Erbsen, tiefgekuehlt
Salz Margarine; zum Einfetten- 40 g Butter
- 40 g Schinkenwuerfel
- 1 Zwiebel; gewuerfelt
- 40 g Mehl
- 1 l Fleischbruehe
- 1 l Milch
Salz Pfeffer Muskat- 1 Spur Zucker
- 40 g Kaese, Gruyere
Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permäntier benannt,
der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister
war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber Permentier ein
reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also wurden die
ueberbackenen Erbsen erfunden.
Kartoffel waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen.
Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Wuerfel
schneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen. Feuerfeste Form dick mit
Margarine einfetten. Mischung reingeben.
Fuer die Bechamelsosse Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwuerfel
darin glasig werden lassen. Mehl einstreuen. Unter Ruehren gut
durchschwitzen lassen. Fleischbruehe und Milch unter weiterem Ruehren
reingiessen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zucker abschmecken. Ueber die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse
drueberstreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
schieben.
Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Wann reichen: Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch.
Vorbereitung 40 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
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