Rezept: Weinkraut Mit Zitronengras Und Scampi
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Weinkraut Mit Zitronengras Und Scampi:
- 6 Scampischwaenze
- 2 Schalotten; fein gehackt
- 200 g Sauerkraut; frisch aus dem Fass
- 1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
- 1 Stange Zitronengras; fein geschnitten
- 2 Schuß Curry
- 1 Schuß Safran
- 1 Stange Staudensellerie; in kleinen Wuerfel geschnitten
- 1 Tl. Bio-Gemuesebruehenpulver
- 1 l Trockenen Weißwein
Butter Salz, Pfeffer Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Die Scampischwänze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer
und Salz wuerzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten.
Anschliessend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas
Butter in einem Topf glasig duensten, den Knoblauch etwas später
dazugeben. Das Gemuese sollte nicht braun werden, deshalb bei
mässiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry,
Safran und Gemuesebruehenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel
vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn
Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die
Fluessigkeit sollte restlos verfluechtigt sein. Daher alles evtl.
ohne Deckel bei grosser Hitze reduzieren. Anschliessend einen
Esslöffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.
Rezepte fuer 2 Personen von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe,
Stuttgart