Rezept: WEISSER TOMATENSCHAUM
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept WEISSER TOMATENSCHAUM:
- 1 kg Tomaten
- 5 Basilikumblaetter
- 2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer- 3 El. Weissweinessig
- 1 El. Zucker
- 2 Blatt Gelatine
Salz Zucker- 125 ml Sahne
Ilka Spiess Johann Lafer
Tomaten mit Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Weissweinessig und
Zucker aufmixen. Die Masse ueber Nacht in ein Passiertuch geben,
aufhängen und abtropfen lassen. Es entsteht ein klarer Fond.
Den Tomatenfond kurz aufkochen, auf 60Grad C abkuehlen lassen,
Gelatine zugeben und auskuehlen lassen. Mit Salz und Zucker
abschmecken. Sahne und Tomatenfond in einen ISI - Becher einfuellen,
mit einem Deckel verschliessen, eine Sahnekapsel hineindrehen, gut
aufschuetteln und kuehl stellen.