Rezept: Spargelgemuese mit Zuckerschoten
Menge: 4
Zutaten für Rezept Spargelgemuese mit Zuckerschoten:
- 750 g Gruener Spargel
- 1 Bd. Karotten
- 120 g Schalotten
- 4 El. Olivenoel
- 1 l Gemuesebruehe
Salz, Pfeffer, Zucker- 100 g Zuckerschoten
- 1 klein. Bund Basilikum
- 20 g Sesam
- 1 El. Saucenbindemittel, hell
Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Stangen schräg in ca.
4 cm lange Stuecke schneiden. Karotten schälen und in duenne Scheiben
schneiden. Schalotten pellen und halbieren. Oel in einer Pfanne
erhitzen. Schalotten und Spargel 2 Min. darin anduensten.
Die Gemuesebruehe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen und
zugedeckt unter gelegentlichem Ruehren ca. 10 Min. garen. Inzwischen
die Zuckerschoten waschen, Fäden abziehen, Schoten schräg halbieren.
5 Min. vor Ende der Garzeit die Karottenscheiben und die Zuckerschoten
zu dem uebrigen Gemuese geben. Basilikum in Streifen schneiden, Sesam
in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nach Ende der Garzeit
Saucenbindemittel unter das Gemuese ruehren und kurz aufkochen lassen.
Anschliessend den Sesam zugeben, eventuell nachwuerzen und mit
Basilikumstreifen bestreuen.
Pro Portion 187 kcal/783 kJ.