Rezept: Samosas, Gefuellte Pastetchen I
Menge: 4
Zutaten für Rezept Samosas, Gefuellte Pastetchen I:
fuer die Fuellung:- 4 festkochende Kartoffeln mittelgrosse nehmen
- 1 Blumenkohl; ca. 250g
- 3 El. Ghee; ersatzweise geht auch Butterschmalz
- 1 Tl. Kreuzkuemmelsamen
- 1 Tl. Kala Jeera; schwarzer Kreuzkuemmelsamen
- 1 Tl. Chilipulver
- 1 Tl. Korianderpulver
- 1 frischer Ingwer; 4 cm
- 1 Tl. edelsuess Paprikapulver
- 100 g Erbsen; TK aufgetaut
- 1 El. Garam Masala
- 3 Spur Salz
- 175 ml Wasser fuer den Teig
- 300 g Weizenmehl
- 4 El. Ghee; oder Butterschmalz
- 1 Tl. Thymiansamen; Ajwain
- 1 El. Salz
- 1 l Oel; zum Fritieren +
- 1 Tl. Oel; fuer die Arbeitsflaeche
Fuellung zubereiten: Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1cm
grosse Wuerfel schneiden. Blumenkohl waschen und in möglichst
kleine Röschen teilen, grössere Röschen halbieren.
Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkuemmel und schwarzer
Kreuzkuemmel bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute darin anbraten.
Dann unter ständigem Ruehren alle anderen Gewuerze ausser dem
Garam Masala und Salz einstreuen.
Kartoffelwuerfel, Blumenkohl und Erbsen dazugeben, alles etwa 5
Minuten anbraten, dabei gelegentlich umruehren. Die Hitze
reduzieren, den Deckel auflegen und das Gemuese etwa 10 Minuten
schmoren lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser
(50-100ml) hinzufuegen. Garam Masala und Salz darueber streuen,
kurz umruehren und kalt stellen.
Fuer den Teig Mehl, Ghee, Thymiansamen, Salz und Wasser in eine
Schuessel geben. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen
etwa 15 Minuten kneten, bis er fest und geschmeidig ist. Den Teig
mit einem feuchten Tuch zudecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 8 Kugeln teilen. Ein grosses Holzbrett einölen, jede
Teigkugel auf diesem Brett zu einem runden Fladen von etw. 20cm
Durchmesser ausrollen. Fladen in der Mitte durchschneiden.
Den halbierten Teigfladen zu einer Tuete formen. Dazu den
halbierten Fladen in der Mitte (der langen Kante) falten, die
lange Kante mit den angefeuchteten Fingern gut zusammendruecken.
Etwa zwei Tl. Fuellung in die Tuete geben und die Ränder ebenfalls
mit angefeuchteten Fingern verschliessen. Alle Samosas auf dies
Art zubereiten.
Oel in einem Topf oder einer Karai auf mittlerer Hitze erwärmen.
Samosas portionsweise in heisse Oel legen und in 1-2 Minuten
fritieren, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1-2
Minuten fritieren, bis sie goldgelb sind. Auf Kuechenpapaier
entfetten.
Samosas warm mit Lime-Pickles, Apfelchutney oder Minzsauce
sevieren.
Man kann die Fuellung der Samosas auch mit anderen Gemuesesorten
oder Hackfleisch zubereiten. Der Phantasie sind keine Grenzen
gesetzt.