Rezept: Salzige Tomaten - Doerrtomaten im Bierteig

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Salzige Tomaten - Doerrtomaten im Bierteig:



:> Ich habe aus Italien getrocknete Tomaten nach

:> Hause gebracht und sie in Oel eingeweicht, um

:> sie später zum Aperitif servieren zu können.

:> Doch zu meiner Enttäuschung sind sie immer noch

:> hart und schmecken äusserst salzig Was habe ich

:> falsch gemacht?



Die Tomaten schmecken salzig, weil sie vor dem Trocknen an der Sonne

halbiert und mit Salz bestreut werden. Dadurch sind sie so lange

haltbar. Sie sind jedoch in dieser Form zu salzig zum Essen, und ihre

Verwendung beschränkt sich auf Schmorgerichte, in denen man sie

mickocht und welche man auf keinen Fall zusätzlich salzen darf.

Möchte man die Dörrtomaten als Antipasto geniessen, muss man sie

einige Stunden in Wasser einweichen, welches man einige Male

wechselt, damit sie quellen und einen Teil des Salzes verlieren.

Allerdings muss man sie in diesem Fall bald verwenden, da sie

eingeweicht rasch verderben. Eine Alternative zum Quellen in Wasser

ist das von Ihnen erwähnte Einlegen in Olivenöl, welches die

weichen Tomaten wiederum haltbar macht. Dazu muessen Sie die Tomaten

ebenfalls 4 bis 5 Stunden in einer Mischung aus halb Essig, halb

Wasser oder in Weisswein einlegen, gruendlich abtropfen lassen, mit

Kuechenpapier trockentupfen, in ein Konfituerenglas fuellen und mit

Olivenöl uebergiessen -- nach Belieben unter Zugabe von Gewuerzen,

Kräutern oder Knoblauchscheibchen.



Ein originelle Idee fuer die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten

erwähnt Antonio Carlucci, die Londoner Kapazität in Sachen Cucina

italiana, in einem seiner auch auf deutsch erschienenen Buecher. Er

schlägt vor, die Tomaten in einen wuerzigen Teig zu tauchen und

schwimmend auszubacken. Ich habe es auf meine Art ausprobiert -- und

es schmeckt vorzueglich! Hier das Rezept:



Dörrtomaten im Bierteig



Die Tomaten in eine Schuessel geben und mit reichlich warmem Wasser

uebergiessen. Etwa vier Stunden ausquellen lassen, dabei das Wasser

2- bis 3-mal wechseln, um möglichst viel Salz aus den Tomaten zu

ziehen.



Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier

unterruehren, so dass man einen nicht zu duennen Teig erhält.

Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifuegen. Den Teig

mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.



In einer Bratpfanne oder Friteuse reichlich Oel erhitzen. Die Tomaten

auf Kuechenpapier trockentupfen, durch den Teig ziehen und

portionenweise im heissen Oel goldgelb ausbacken. Auf Kuechenpapier

entfetten und heiss servieren.



:Fingerprint: 21263475,101318666,Ambrosia