Rezept: Rindfleisch-Gemuese-Couscous

Menge: 8 Portionen



Zutaten für Rezept Rindfleisch-Gemuese-Couscous:



(K'seksu dial lchodra ö l'hem begri)



Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der

Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander

zu trennen. Zur Seite stellen.



Fuer die Bruehe das Oel in einen Dampfkochtopf geben und erhitzen. Das

Fleisch waschen, trockentupfen und zusammen mit dem in 3 Zentimeter

grosse Stuecke geschnittenen Lauch darin anbraten. 3/4 der Tomaten

schälen, kleinschneiden und zugeben. Die Petersilienblätter

abzupfen und zufuegen. Das Fleisch wenden und weiter anbraten.



Pfeffer und grobes Salz (1) zugeben. Mit dem Ingwer, dem

Safranpulver, den Safranfäden und dem Zimt wuerzen. Die Kichererbsen

dem Fleisch zugeben, das inzwischen Wasser gezogen hat. Wasser (1)

zugiessen, so dass das Fleisch gut mit Fluessigkeit bedeckt ist. Den

Dampfkochtopf schliessen und alles 15 Minuten kochen lassen.



Den Topf öffnen und das Gemuese zugeben. Den Topf erneut schliessen

und alles weitere 15 Minuten kochen.



Währenddessen die Rosinen in Wasser einweichen. Die Karotten

schälen und der Länge nach halbieren. Den holzigen Kern entfernen

und die Karotten in 8 Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Den

Weisskohl in Stuecke schneiden, die weissen Rueben je nach Grösse

halbieren oder vierteln.



Den Dampkochtopf öffnen und den Weisskohl, die Karotten und die

weissen Rueben zugeben. Wasser (2) zugiessen. Das Fleisch sollte

schwimmen, doch nicht mehr mir Wasser bedeckt sein. Den Topf

schliessen und alles erneut zum Kochen bringen.



Nach 15 Minuten das Fleisch, das Gemuese und die gesamte Bruehe in den

unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Wasser zugiessen, bis

das Gemuese vollständig mit Fluessigkeit bedeckt ist. Den Griess in

den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen.

Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.



Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit

etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um

die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel

und Wasser (3) zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss

gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser

vollständig aufgesogen ist.



Den in Stuecke geschnittenen Kuerbis, die geviertelten und in 5

Zentimeter lange Stuecke geschnittenen Zucchini und die in Streifen

geschnittenen Paprikaschoten dem Fleisch zugeben. Restliche Tomate

kleinschneiden und hinzufuegen. Den Griess zum zweiten Mal in den

oberen Teil des Topfes geben. Alles köcheln lassen und den Griess

weitere 40 Minuten dämpfen.



Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz

(2) darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess

lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz

gleichmässig zu verteilen. Die Rosinen im Einweichwasser auf den

Herd stellen und 5 Minuten köcheln lassen.



Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil

des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwärmen.

Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig in einer

Schuessel anrichten. Das Gemuese vorsichtig aus der Bruehe nehmen,

gut abtropfen lassen und am inneren Rand des Couscous verteilen. Das

Fleisch in die Mitte geben. Soviel Bruehe ueber das Gemuese und den

Couscous giessen, dass dieser feucht, aber nicht nass ist. Zum

Schluss die aufgekochten Rosinen ueber den Couscous und das Fleisch

streuen.



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