Rezept: Rinderbraten II.

Menge: 1 Rezept



Zutaten für Rezept Rinderbraten II.:



Dazu nimmt man das Rippenstueck (Wueste), 2 1/2 kg, löst die Knochen

heraus, wäscht es ab, klopft es und reibt es mit Salz und etwas

gestoßenem Pfeffer gut ein. In eine Pfanne gibt man 18 dkg Butter,

eine große, in duenne Scheiben geschnittene Zwiebel, läßt diese schön

goldbraun rösten und gibt einige Nelken, Neugewuerzkörner [sic!], 1

Lorbeerblatt, etwas fein geschnittenes Wurzelwerk (Sellerie,

Petersilie, gelbe Ruebe), 1 oder 2 Paradeisäpfel, ein klein wenig

Thymian, von 1/2 Zitrone die gelbe Schale dazu. Wenn alles gut

aufgeschäumt und gelblich geworden ist, legt man das Fleisch mit der

Fetthaut nach unten in die Pfanne, gibt noch den Saft einer Zitrone

und ein Stueckchen Rinde von Schwarzbrot dazu, gießt etwas Wasser oder

Kalbsknochenbruehe auf, deckt es zu und läßt es 2 bis 2 1/2 Stunden

duensten bis es gar, aber ja nicht zu weich ist. Man wende das Fleisch

öfters, damit es von allen Seiten gut durchduenstet. Nun legt man den

Braten in eine andere Bratpfanne, doch so, daß die Haut nach oben

kommt, schöpft alles Fett von der braunen Jus ab, gibt es ueber den

Braten und stellt ihn in die heiße Röhre, damit er eine schöne,

hellbraune Farbe bekommt. Dann wird er in schöne Stuecke tranchiert

und in die vorgewärmten Gläser gefuellt. Die Bratensauce wird samt dem

Gruenzeug durch ein Haarsieb gestrichen, abgeschmeckt und ueber den

Braten gegossen. Die Gläser werden geschlossen und 60 Minuten bei 100

Grad sterilisiert.



Beim Anrichten wird die Sauce mit in Butter gar gemachtem Mehl leicht

gebunden. Man gibt dazu geschmorte Kartoffel oder junge Kartoffel oder

Reis.



Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher

: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig

erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000