Rezept: Provenzalische Gemuesepfanne - Ratatouille - Teil 1

Menge: 6 Portionen



Zutaten für Rezept Provenzalische Gemuesepfanne - Ratatouille - Teil 1:



Ob dieses Gericht eine kulinarische Offenbarung oder eher ein

unansehnlicher Mischmasch ist, hängt davon ab, wie exakt die Gemuese in

Wuerfel geschnitten wurden, und dann, wie geduldig man sie gebraten hat.

Wichtig ist nämlich, daß alle Gemuese zunächst richtig angeröstet

werden, bevor sie miteinander schmoren duerfen. Dabei beginnt man mit

den Auberginen, weil sie erheblich länger zum Garwerden brauchen als

jedes andere Gemuese. Ratatouille kann eine Beilage sein, zum

gebratenen, gepökelten Schweinebauch mit einem Spiegelei

beispielsweise, oder einen eigenständiges Gericht. Sie schmeckt warm

und kalt gleichermaßen gut.



Die Auberginen wasche ich und schneide sie in 2 cm große Wuerfel. Eine

große hohe Pfanne erhitze ich sehr stark, gebe das Olivenöl hinein und

brate die Auberginenwuerfel in dem stark erhitzten Olivenöl an. Die

Hitze reduzieren und die Wuerfel geduldig und langsam von allen Seiten

anbräunen. Mit Salz und Pfeffer wuerze ich jetzt schon mal an.



Den Backofen schalte ich schon mal ein und stelle ihn auf 220° C.



In der Zwischenzeit wird ein Topf mit Wasser erhitzt und ein weiterer

mit kaltem Wasser und Eiswuerfeln bereit gestellt.



Bis das Wasser kocht kann ich die Zwiebeln wuerfeln und in einer

weiteren Pfanne goldgelb auslassen - nicht anbraten!



Der Backofen hat jetzt seine Temperatur erreicht. Die Paprika legen ich

nun fuer 20 Minuten auf den mit Alufolie ausgelegten Rost auf die

mittlere Schiene.



Nebenbei habe ich die Auberginen immer im Auge ;-) und ruehre sie immer

wieder um.



Inzwischen ist das Wasser heiß und die Tomaten können kurz ueberbrueht

werden, Wasser abgießen und die Tomaten gleich im Eiswasser

abschrecken. Nun schneide ich den Stielansatz heraus und kann die

Tomaten muehelos schälen. Anschließend schneiden ich sie in 1 cm große

Wuerfel und stelle sie beiseite.



Die Zucchini muessen auch noch in Wuerfel geschnitten werden und zu den

Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem

Umruehren sanft schmoren lassen.



Paprika aus dem Ofen nehmen und in einen Plastikbeutel geben. Fuer ein

paar Minuten darin schwitzen lassen. Danach mit dem Saft in eine große

Schuessel geben und die Haut ganz einfach abziehen. Mit einem Löffel die

Kerne entfernen. Anschließend wuerfeln.