Rezept: Kohl-Pickles nach Peking-Art
Menge: 8
Zutaten für Rezept Kohl-Pickles nach Peking-Art:
- 1 Kg Weisskohl (Strunk entfernt u. geviertelt)
- 2 El. Salz
- 2 cm frischer Ingwer (feine Streifen geschnitten)
- 5 El. Zucker
- 2 El. Erdnuss- oder Maiskeimoel
- 2 El. Sesamoel
- 3 getrocknete Chilischoten
(Samen entfernt und feingehackt)- 1 Tl. Szetschuanpfeffer
- 5 El. Reisweinessig
Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es
hält sich gut 2 Wochen im Kuehlschrank. Darauf achten, dass man
die Szetschuanpfefferkörner nicht mitisst!
Ausreichend fuer 6-8 Personen
Die Kohlviertel möglichst fein schneiden oder hobeln und in
eine grosse Schuessel geben.
Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden
stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise
ausdruecken und in eine andere Schuessel geben.
Den Ingwer als Häufchen in die Mitte auf das Kraut setzen.
Den Zucker um den Ingwer herum ueber den Kohl streuen.
Das Erbnussöl und das Sesamöl in einem Pfännchen erhitzen, bis
es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer
hineingeben. Das heisse Oel ueber das Häufchen Ingwer und den Kohl
träufeln. Es erhitzt den Ingwer, so dass er sein Aroma
entwickelt.
Den Essig daruebertröpfeln und dann gut durchmischen. Bei
Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 08.06.1994
Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, P8, Wok, Kohl