Rezept: Kartaeusergericht

Menge: 4



Zutaten für Rezept Kartaeusergericht:



Rezept von Henri Faugeron, Paris

Den Kohlkopf vierteln und in siedendem Wasser ca. 5 Minuten

blanchieren, abschliessend mit kaltem Wasser abschrecken. Die grossen

äusseren Blätter entfernen und die Struenke herausschneiden. Die

Karotten und Zwiebeln in kleine und die Fasanhenne in grössere

Stuecke schneiden.

Die Speckschwarte in einem Topf anlaufen lassen, die Fasanstuecke

dazugeben, salzen, pfeffern und Farbe nehmen lassen.

Nun die Karotten und Zwiebeln dazugeben und mit den Kohlblättern

auffuellen, die Gewuerze dazugeben und mit dem Fond untergiessen, so

dass die Kohlblätter etwa zu zwei Drittel bedeckt sind. Das Ganze im

vorgeheizten Rohr bei ca. 180 GradC 1 1/2 Stunden duensten, dabei immer

wieder mit Fond untergiessen. Anschliessend die Kohlblätter fuer die

weitere Verwendung aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Fuer den Eintopf Rueben und Karotten in 5 cm lange, 2 cm breite und 5

mm dicke Stuecke schneiden und mit den Bohnen im Salzwasser nicht zu

weich kochen, danach gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Den

Speck in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In völlig ungesalzenem

Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Einen schuesselförmigen Topf fuer einige Zeit in den Kuehlschrank

stellen, anschliessend mit weicher Butter ausschmieren (evtl. mit

Klarsichtfolie) auskleiden.

Nun die Form mit Rueben, Karotten und Bohnen in Form eines schönen

Musters auslegen (die Gemuese bleiben an der Butter kleben). Darauf

kommen die Speckscheiben und eine Lage Kohlblätter. Die Fasanstuecke

mit der Innenseite nach oben daraufsetzen, mit den restlichen

Kohlblättern auffuellen und völlig bedecken.

Den Eintopf mit Folie abdecken, ins Wasserbad stellen und im Rohr

30-40 Minuten köcheln lassen, anschliessend 10 Minuten rasten

lassen, ehe man das Gericht auf eine flache Platte stuerzt.