Rezept: Gefuellte Zucchinibluete Mit Hummer In Paprikaschaum
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Gefuellte Zucchinibluete Mit Hummer In Paprikaschaum:
- 4 Zucchiniblueten
- 2 Schalotten
- 100 ml Gefluegelbruehe
- 1 Hummer; 250 g
- 100 g Zanderfilet, gewuerfelt
- 50 ml Fluessige Sahne, 53%
- 50 ml Geschlagene Sahne
- 1 Eiweiß
- 1 Zweig Koriander
- 10 ml Weißer Portwein
- 35 g Moehren; klein gewuerfelt
- 35 g Sellerie; klein gewuerfelt
Salz, Pfeffer- 2 Rote Paprika
- 20 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 100 ml Gefluegelbruehe
- 100 ml Sahne, 35 %
- 1 Schalotte
- 1 Olivenoel
- 30 g Staerke
Ilka Spiess Suedwest-Text Einfach koestlich! mit Harald Ruessel
Aus dem Hummer wird eine Farce hergestellt. Dafuer wird der
Hummer kurz blanchiert ca. 3 Minuten, anschließend von der Karkasse
befreit.
Das Hummer-Fleisch und die Zanderwuerfel mit dem Eiweiß vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu noch mit Portwein,
Koriander und den Gemuesewuerfelchen verfeinern. Kurz einfrieren.
Die Masse im Kutter zerkleinern. Fluessige Sahne dazugeben. Zum
Schluß die geschlagene Sahne unterheben.
Die fertige Farce mit dem Spritzbeutel in die Zucchinibluete
spritzen.
In etwas Gefluegelfond und Schalotten im Ofen pochieren.
Garzeit ca. 15 Minuten bei 160 Grad.
Falls die Zucchinifrucht an der Bluete ist, wird diese in
einem gesalzenen Kochwasser separat blanchiert und anschließend
in Fächer geschnitten und mit serviert.
Die Schalotten in Streifen schneiden, ebenso die Paprika, jedoch
diese zuerst vom Kerngehäuse befreien. In Olivenöl
anschwitzen und mit Gefluegelbruehe ablöschen. Mit Sahne
auffuellen und Knoblauch und Thymian hinzugeben, leicht
einreduzieren. Mit Stärke binden, mixen und durch ein feines
Sieb passieren.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter
aufmontieren.
Pochierte Zucchinibluete und die gefächerte Frucht in der Mitte
des Tellers anrichten und die Paprikasauce außen herum saucieren.
Die Hummerscheren mit auf den Teller legen.