Rezept: Fritierter Spargel mit Tomatenchutney
Menge: 4
Zutaten für Rezept Fritierter Spargel mit Tomatenchutney:
- 1 kg Spargel; geschaelt, holzige Enden abgeschnitten
- 3 dl Tomatenchutney
Oel; zum Ausbacken- 125 g Mehl
- 1 Tl. Baerlauchpaste
- 2 Eier; Eigelb und
Eiweiss getrennt- 2 El. Olivenoel
- 2 dl Bier
Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut
abtropfen lassen und abtröcknen.
Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und
Olivenöl in einer Schuessel vermischen. Das Bier nach und nach
dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange
bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das
Eiweiss zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung
unter den Teig ziehen.
Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 GradC heissem Oel
goldbraun und knusprig backen. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, mit
Salz bestreuen und sofort heiss servieren.
Separat dazu reichen Sie die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce.
Aus: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene
Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994
Erfasser:
Stichworte: Gemuese, Frisch, Spargel, Frittieren, P4