Rezept: Fenchel mit Mornaysauce
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Fenchel mit Mornaysauce:
Fuer 4 Personen- 4 gross. Fenchelknollen mit Gruen
(etwa 1 kg) Salz- 2 El. Zitronensaft
- 2 El. Butter und
Butter fuer die Form und fuer die Floeckchen- 2 gestr. El. Mehl
- 1 l Milch
- 150 g frisch geriebener Gruyère
- 1 Eigelb
Pfeffer fadM. Muskatnuß, frisch gerieben- 150 g gekochter Schinken
Semmelbroesel zum Bestreuen
1. Fenchel putzen, das Gruen beiseite legen, Fenchel längs vierteln,
eventuell den harten Strunk herausschneiden.
2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel
darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Fuer die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Ruehren darin
anschwitzen, die Milch nach und nach dazugießen, dann 10 Minuten
leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Gruyère
unterruehren. Mit dem Eigelb legieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
wuerzen. Das Fenchelgruen fein hacken und dazugeben.
4. Eine ofenfeste Form buttern, die Fenchelviertel gut abgetropft
hineinlegen, den Schinken wuerfeln und dazwischenstreuen. Alles mit der
Sauce begießen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen
belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 250°C etwa 25 Minuten
ueberbacken. Die Butterbrösel sollen gut gebräunt sein.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.