Rezept: Bagna caoda - Gemuesefondue mit Knoblauchsauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Bagna caoda - Gemuesefondue mit Knoblauchsauce:
- 10 Knoblauchzehen
- 250 ml Milch
- 5 Sardellen-Filets
- 200 ml Olivenoel
- 400 g Gemuesemischung Karotte, Sellerie, Fenchel, Blumenkohl,
Bohnen, Kabis, Krautstiel Kohlrabi- 600 g Kartoffeln
Gurken Zuchetti Tomaten Lattich Endivien Champignons Menge nach Bedarf
Die Bagna caoda ist ein typisches piemontesisches Herbstgericht. Wenn
die Märkte ueberquellen von ueppigen Gemueseangebot, ist dieses Mahl
besonders in den Suedpiemontesischen Alpen eine Energie- und
Vitaminvorsorge fuer den Winter.
Knoblauchzehen schälen und zerdruecken; Knoblauchmus in Milch ca.
3/4 bis 1 Stunde auf kleinem Feuer breiig kochen.
Sardellen-Filets mit der Gabel zerdruecken, das Fischmuss mit dem Oel
bedecken und ganz langsam unter stetem Ruehren erwärmen. Die Sauce
darf nicht zu heiss werden, da sich sonst das Oel absetzt. Nach
Belieben mit einem Schuss Rahm anreichern.
Die beiden Saucen miteinander verruehren - z.B. im Fonduecaquelon,
nicht zu heiss werden lassen.
Die Gemuesemischung und die Kartoffeln in Stengel, Wuerfel, Rondellen
oder Viertel schneiden und auf einem Gitter knapp weichkochen.
Rohes Gemuese - Menge je nach Bedarf - auf einer Platte zu einer
bunten Tafel anrichten.
Servieren: die Sauce auf einem Fondue-Rechaud warmhalten.
Gemuesestuecke von Hand oder mit der Gabel hineintunken.
Fuer diejenigen mit Geld: das piemontesische Originalrezept enthält
weisse Trueffel als Delikatesse zur Sauce.