Rezept: Wildentenbruestchen an Kumquatsauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Wildentenbruestchen an Kumquatsauce:
- 2 Frische Entenbruestchen
Salz Pfeffer Oel- 1 dl Rotwein
- 1 dl Brauner Entenfond
- 1 Prise Zucker
- 1 Orange; Saft
- 40 g Butter
Salz Pfeffer- 1 Bd. Pfefferminze; geschnitten
- 8 Kumquat; geschnitten
Rene Gagnaux
Die Entenbruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Oel
heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten
Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die
Entenbruestchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals
5 Min. ziehen lassen.
Anschliessend in duenne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce
servieren.
Fuer die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein
auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen.
Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce ruehren. Die
restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.
:Fingerprint: 21284017,101318781,Ambrosia