Rezept: Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Oesterreich)

Menge: 1



Zutaten für Rezept Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Oesterreich):



Bei Huehnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei

grösseren Huehnern sollte die Haut jedoch abgezogen werden.

Rueckgrat und Brustknochen entfernen und je nach Grösse teilen:

kleine Huehner in vier, grössere in 8 Teile. Die Schenkel beim

Gelenk leicht einschneiden. Die Huehnerstuecke gut säubern (nach dem

Waschen gut abtrocknen) und leicht salzen. Anschliessend in Mehl,

versprudelten, leicht gesalzenen Eiern und Semmelbröseln panieren.



Als Backfett eignet sich vor allem Schmalz, weil es den besten

Geschmack ergibt. Man kann aber auch jedes andere Backfett verwenden.

Wichtig ist, die Huehnerstuecke schwimmend herauszubacken, wobei das

Huhn in der ersten Hälfte der Backzeit zugedeckt werden sollte. Die

Hitze sollte anfänglich nicht zu gross sein, kann aber gegen Ende

der Backzeit (insgesamt 20 Minuten) leicht erhöht werden. Die

Huehnerteile anschliessend auf Kuechenkrepp gut abtropfen und kurz im

vorgewärmten Backrohr (ca. 50 GradC) rasten lassen.



In der Zwischenzeit kann man die geputzte und entstielte Petersilie

kurz im heissen Fett ueberbacken, so dass sie noch ihre gruene Farbe

behält. Abtropfen lassen, ein wenig salzen und zusammen mit den

Huehnerstuecken und Zitronenachteln auf einer Platte servieren.